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水蒸気で「焼く」オーブン」記事へのコメント

  • 例え300度の水蒸気だとしても、
    結局は水分吹きかけるんですよね?

    パンとかべちゃべちゃにならないのかな。
    パイ包み焼きなんかも、出来なさそうだし。
    HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね

    むしろ、熱い蒸し器として捉えた方がいい?
    --


    #きっと、可能性っていうのはその辺に落ちているんだけど
    #気がつかない物じゃないかなと思う。
    • by Sakura Avalon (12557) on 2004年08月24日 4時15分 (#609985)
      業務用では当たり前にスチームオーブンが使われていますがべちゃべちゃにはなりません、もちろん大量に水を吹きかけたりすればなりもしましょうが。業務用途でのスチームは加熱によって失われる水分を補ってふっくら仕上げるためもあるようですし、ちょうど今回のオーブンの売りのひとつである対流熱の利用などもあるようです。ただ脂抜きや減塩などは従来の業務用スチームと基本用途が異なるようですので、必ずしも同じものではないと思われます。
      減塩はともかく、脂抜きに関しては抜けた脂分の隙間がスカスカになるわけではないはずですので、そこに置き換わるものは何かと考えると…やっぱり水滴しか無いんですよね。そう考えると多少水っぽくはなりそうです。調節はできるのではないかと思いますが、プレスリリース見ただけじゃそのあたりはさっぱり分かりませんね~。
      親コメント

犯人はmoriwaka -- Anonymous Coward

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