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水蒸気で「焼く」オーブン」記事へのコメント

  • by blackdragon (20912) on 2004年08月24日 8時33分 (#610026)
    一方で、凝結する水により、塩分が低減されると言ってますよね。
    他方で、酸素が追い出されるからビタミンが保持されると。

    塩分が低減されるほどに水が凝結するんじゃ(滴るってことでしょ?)、ビタミンも溶け出しそうな気がするんですが、いいとこだけ見てないですか?

    さらには、塩分が低減されるほどに水が凝結するんじゃ、パリッとした仕上がりになるのかちょっと疑問。(あ、水が凝結するのは、モノの温度が100℃を越すまでだから、その問題は無いか…。)

    でも、それなら、どれほど塩分が低減されるのか、かなり怪しい気がします。
    • by attu (959) on 2004年08月24日 10時11分 (#610087)
      きっとボタンがたくさんついてるんですよ。

      減塩モード、ビタミン保持モード、カリッとするモード、えーーー他になにかないかー??
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    • by crypt (12091) on 2004年08月24日 11時12分 (#610127)
      営業的に「健康にいい」みたいなカタログスペックを無理やり入れたいのでしょうね。広告表示の規制がなければ「高血圧予防」くらいのうたい文句をつけちゃったりするんじゃないかな。

      減塩したければ材料の段階で減らせばいいだけだし。塩が減るなら確実に旨みも減るでしょう。

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      • by digoh (17917) on 2004年08月24日 11時25分 (#610141) 日記
        <オプトピ>

        >減塩したければ材料の段階で減らせばいいだけだし。
        まあ保存食だったら必要以上の塩気を含んでたりするし
        海のものとかハナっからしょっぱいのとかあるし
        過剰の塩→塩抜きで何か新しい調理法的意義があったりするかもしれないし
        ね(苦笑)。

        >塩が減るなら確実に旨みも減るでしょう。
        そうそう、私もそう思うんですが。
        世の中には「素材から抜けるだけ成分を抜いて、あとからソースで味付け」っていう調理法もけっこう存在するんですよね。
        なんというか、おおざっぱに言ってもったいない(笑)。
        「元のままではマズいが歯ごたえはよい」とかいった食材ならまぁ納得するんですが。

        </オフトピ>
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      • by Anonymous Coward
        >営業的に「健康にいい」みたいなカタログスペックを無理やり入れたいのでしょうね。

        でしょうね。まったくもって馬鹿げた状況というか。
        素直に「これを使えば、○○(料理名)がこんな
    • by Anonymous Coward
      プレスリリースみると、
      凝集による塩分の低減はかなり小さいので、カタログスペック的なところありますが、
      それよりも酸化によるビタミンの破壊が半分程度ってところが、ポイントでしょうね。
      • by Jadawin (2174) on 2004年08月24日 13時36分 (#610256) 日記
        ところで、「酸化によるビタミンの破壊」って「熱による破壊」や「流出による減失」と
        比べてどの程度のものなのでしょう?

        それがないとありがたみが理解できないんですけれど。
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