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人生の大半の問題はスルー力で解決する -- スルー力研究専門家
様は・・・ (スコア:1)
あるいは、真空調理器の仲間?
蒸し物以外だと水っぽくなりそうで
やだなぁ・・・
#焼き魚は油がじゅうじゅう言うから旨いのです!
____
#風邪をひきました、脳が故障しています
#残念ながら仕様です。
Re:様は・・・ (スコア:3, 参考になる)
揚げ物と対比すればわかりやすいでしょう。
通常の揚げ物は、200度付近で加熱し、素材表層の水分を沸騰蒸発させることで追い出して、カリッとした食感に仕上げます。
他方、蒸し物では、(圧力鍋等で加圧しない限り)蒸気温度は100度未満となり、当然素材内の水分も失われません。逆に水分が内部に浸透して、しっとりした感じになります。
もし、100度未満の油で調理した場合、油漬けは出来ても、揚げ物には仕上がりません。(減圧した場合を除く)
今回の調理機では、300度とのことなので、調理末期には素材表面温度は100度を超えて、カリッと仕上げるのではないかと。
// 調理途中で取り出すと、べちょべちょな物体を入手することになる気はしますが
-- Buy It When You Found It --