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水蒸気で「焼く」オーブン」記事へのコメント

  • 強力な蒸し機?
    あるいは、真空調理器の仲間?
    蒸し物以外だと水っぽくなりそうで
    やだなぁ・・・

    #焼き魚は油がじゅうじゅう言うから旨いのです!
    --
    ____
    #風邪をひきました、脳が故障しています
    #残念ながら仕様です。
    • Re:様は・・・ (スコア:3, 参考になる)

      by BIWYFI (11941) on 2004年08月24日 12時20分 (#610180) 日記
      温度域が全く違うので、蒸し機とは別物です。
      揚げ物と対比すればわかりやすいでしょう。

      通常の揚げ物は、200度付近で加熱し、素材表層の水分を沸騰蒸発させることで追い出して、カリッとした食感に仕上げます。

      他方、蒸し物では、(圧力鍋等で加圧しない限り)蒸気温度は100度未満となり、当然素材内の水分も失われません。逆に水分が内部に浸透して、しっとりした感じになります。

      もし、100度未満の油で調理した場合、油漬けは出来ても、揚げ物には仕上がりません。(減圧した場合を除く)

      今回の調理機では、300度とのことなので、調理末期には素材表面温度は100度を超えて、カリッと仕上げるのではないかと。
      // 調理途中で取り出すと、べちょべちょな物体を入手することになる気はしますが
       
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      親コメント

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