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物事のやり方は一つではない -- Perlな人
ヲイヲイ (スコア:0)
「酢酸をいれて発酵」
とあるけど、
「酢酸菌」
じゃないの?
ナタデココは酢酸菌が作る多糖類からできています。
酢を作る瓶の中にも白い膜が出来るそう
Re:ヲイヲイ (スコア:1, 参考になる)
酢酸も入れるんですよ? [izumi.coop]
クリックするのが面倒な人のために、上記より引用しておきますね。
"ココナツミルクに砂糖、 酢酸などを混合して、 そこにナタ菌(酢酸菌の一種)を植えつけて液を培養し、 2週間ぐらい寝かせますと、 表面に白い厚い膜が出来ます。 この固まった層を取り出して、 切断し水洗いしてシロップ漬けにします。"
酢酸を添加する理由は、恐らく、酢酸菌の酢酸耐性 [google.co.jp]を利用して、他の菌の増殖を抑えると言うことではないでしょうか。
また、多糖類には違いないんですけれど、具体的にはセルロースです。
Acetobacter xylinumが生産するセルロースで、 [nih.gov] 植物性のセルロースの1/100と、極めて細く、かつ高純度であるのが特徴です。 [titech.ac.jp]
バイオセルロースと呼ぶ場合もあります。
主に、オーディオ屋さん達には、こちらの方が通りが良いようです。
バイオセルロースをスピーカユニットに採用したのは、SONYが最初でしたっけ?
バイオセルロースで作ったスピーカのコーン紙は、ヤング率が高く、中高域再生に有利との事。 [fostex.co.jp]
意外と、前から工業利用されているのですよ。
ともあれ、/.erなら、きちっと、ソースを引きながら論議しようね。