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料理が冷めない冷蔵庫」記事へのコメント

  • 衛生面は (スコア:3, すばらしい洞察)

    雑菌が繁殖したりしないのでしょうか。
    • Re:衛生面は (スコア:2, 参考になる)

      by Anonymous Coward
      仕様を見ると55℃って温度になってるのが多分ミソです。食中毒の原因になるような細菌の多くは、37℃前後が至適増殖温度で55℃では増殖できないものが多いですから。冷蔵庫で保冷することと比較して考え
      • 55度で保温だって? ウエルシュ菌 [yokohama.jp]で死人が出るね。
        • 鬼の首を取ったかのようにウェルシュ菌をもちだしてますけど、
          ウェルシュ菌は土中や人間・動物の腸内にいる菌ですよね。
          嫌気性菌で、空気に触れると死んでしまうそうですから、
          この菌が繁殖するのは攪拌が足りない大鍋での調理のときが
          多いようです。
          この冷蔵庫に大鍋が入るかどうかは知りません。

          ウェルシュ菌による食中毒は中度から軽度のもの
          • > 鬼の首を取ったかのようにウェルシュ菌をもちだしてますけど、

            じゃ、セレウス菌の話をしよう。5-60度では、セレウス菌が増殖して毒素を産生する恐れがあります。 [yokohama.jp]だとさ。

            > ウェルシュ菌は土中や人間・動物の腸内にいる菌ですよね。

            そうだ。サルモネラ菌や、病原性大腸菌もそうだ。そんな初歩的な事を持ち出して何が主張したのかな? 「土中や人間・動物の腸内にいる菌だから安全」というなら、O-157 に汚染された食品でも食べてみれば?

            > この菌が繁殖するのは攪拌が足りない大鍋での調理のときが 多いようです。

            大鍋でウェルシュ菌の食中毒を出すと患者が多人数になるのでニュースになりやすい

            • by Anonymous Coward on 2005年03月04日 0時24分 (#703082)
              >だが、ウェルシュ菌の産生する毒素のエンテロトキシンは60℃10分間の加熱によって失活する。

              ウェルシュ菌食中毒はボツリヌス菌と違って毒素型食中毒ではないので、これは意味がありません。小腸の中で加熱するなら別ですが ;)
              親コメント

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