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チャーハンにはくっ付き難いインディカ米を使うのがデフォと聞く。自重でくっ付き易いジャポニカ米チャーハンの場合、一度に厚く重ねられないのかも。
チャーハンをパラパラにするには～なんてのに 水分量を少なくして炊くとか調理方法工夫するよりは それしたら一番ストレスなく問題解決出来そうですよね。
ジャポニカ米でも二割引くとかなり固めに炊けますよね。
私が作る時はインディカ米を使うことは多いですが、どちらの米でも水分少なめで、炊き立てが一番安定の出来になると思います。
中華系の所は元々インディカ米ですので、チャーハン用に別途準備する所は珍しい方だと思います。
発芽玄米にマンナンライス加えて普通の水加減で炊くと。パラパラで箸で掬いにくいくらいになるので、チャーハンに向いてそう。
インディカ米にはエグ味があるので、エグ味が抜ける湯取り法で茹でるのが定石で、茹で時間だけで硬さは調整できるのだが、後でざるなども洗わなきゃならないのが難。 なお味付きのチャーハンは、只のご飯程エグ味は気にならない。
インディカ米は白飯だけで食べへんからカレーと合わせるか炊き込みとか炒めて食べるし
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一つのことを行い、またそれをうまくやるプログラムを書け -- Malcolm Douglas McIlroy
海外の場合だと (スコア:0)
チャーハンにはくっ付き難いインディカ米を使うのがデフォと聞く。
自重でくっ付き易いジャポニカ米チャーハンの場合、一度に厚く重ねられないのかも。
お米自体の美味しさは別として (スコア:0)
チャーハンをパラパラにするには～なんてのに 水分量を少なくして炊くとか調理方法工夫するよりは それしたら一番ストレスなく問題解決出来そうですよね。
Re:お米自体の美味しさは別として (スコア:1)
ジャポニカ米でも二割引くとかなり固めに炊けますよね。
私が作る時はインディカ米を使うことは多いですが、どちらの米でも水分少なめで、炊き立てが一番安定の出来になると思います。
中華系の所は元々インディカ米ですので、チャーハン用に別途準備する所は珍しい方だと思います。
Re:お米自体の美味しさは別として (スコア:1)
発芽玄米にマンナンライス加えて普通の水加減で炊くと。
パラパラで箸で掬いにくいくらいになるので、チャーハンに向いてそう。
Re: (スコア:0)
インディカ米にはエグ味があるので、エグ味が抜ける湯取り法で茹でるのが定石で、茹で時間だけで硬さは調整できるのだが、後でざるなども洗わなきゃならないのが難。 なお味付きのチャーハンは、只のご飯程エグ味は気にならない。
Re: (スコア:0)
インディカ米は白飯だけで食べへんから
カレーと合わせるか炊き込みとか炒めて食べるし