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Stay hungry, Stay foolish. -- Steven Paul Jobs
熱した水・・だとしたら (スコア:1)
結局は水分吹きかけるんですよね?
パンとかべちゃべちゃにならないのかな。
パイ包み焼きなんかも、出来なさそうだし。
HP見る限りではかりっとした食感出す食べ物の例は一個もないですね
むしろ、熱い蒸し器として捉えた方がいい?
#きっと、可能性っていうのはその辺に落ちているんだけど
#気がつかない物じゃないかなと思う。
パリッとしたパンを焼くには……水蒸気を入れる!? (スコア:4, 興味深い)
パンを入れる直前に、オーブンの中に熱湯をカップ半分ほど注ぎます。
どういう理由かわかりませんが、皮をパリッと焼き上げるために、
水蒸気が充満していることが必要なのだそうです。
(そして実際に、そうしたほうがお
Re:パリッとしたパンを焼くには……水蒸気を入れる! (スコア:4, 参考になる)
水分を引っ張る力があるそうで。
参考:"過熱水蒸気"でGoogle検索してトップにでてきたところ [flavorcoffee.co.jp]
水は乾燥空気に比
Re:パリッとしたパンを焼くには……水蒸気を入れる! (スコア:0)
まず先に膜凝縮伝熱ですが、単に「凝縮伝熱」ならばいくつか引っかかってきました。
比熱が大きい理由の一つなのかもしれないですが、
高温の水蒸気が冷たい対象物に当たって凝結したときに凝結熱が発生しますよね。
#打ち水の逆。凝縮伝熱
だからまず乾燥空気にくらべて対象物を熱する効果が大きい、とこれは納得できました。
で、もう一つ「乾燥逆転温度」というやつなのですが、約170℃ということから、これも単に水の「逆転温度」のことみたいです。で、どうやらジュール・トムソン効果 [f-denshi.com]が絡んでいるようなのですが、具体的に逆転温度以上で、どうなったら水分の蒸発が早まるのかがうまくイメージできないで困ってます。
逆転温度以上だと、気体の圧力が減ると温度が上がる?