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コークとペプシ、発がんリスク表示を回避するために米国でレシピ変更 」記事へのコメント

  • by Anonymous Coward

    自家製で砂糖煮詰めた場合とかどうなるのか気になる。
    アウトかなぁ

    • by hiroppy (23455) on 2012年03月11日 14時36分 (#2115362)

      カラメル色素にはI~IVの4種類がありまして,

      カラメルI・・・糖類を加熱してつくる昔ながらの方法
      カラメルII・・・糖類に亜硫酸を加えて加熱
      カラメルIII・・・糖類にアンモニウム化合物(THI)を加えて加熱
      カラメルIV・・・糖類に亜硫酸とアンモニウム化合物(THI)を加えて加熱

      となっています。

      単に砂糖を煮詰めただけの場合(I)は,発癌性物質はまず生成されないでしょう。
      その一方で製造コストが高く付くため,工業的に用いられているのはIIIあるいはIVです(IIは日本では使用禁止)。

      今回の「製法変更」がどれにあたるのかはよく分かりませんが,
      http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/ans110308.htm [europa.eu]
      によれば,E150cとE150dで今回問題視されている4-メチルイミダゾール(4-MEI)が生成されてしまうようなので,これを回避することになるのではないかと思われます。

      その一方で,
      http://www.food-info.net/uk/e/e150.htm [food-info.net]を見ると,
      E150a Alkaline caramel, Class I caramel
      E150b Alkali-sulphite caramel, Class II caramel
      E150c Ammonia caramel, Class III caramel
      E150d Sulphite-ammonia caramel, Class IV caramel

      ということなので,E150cは日本のカラメルIII,E150dは日本のカラメルIVに相当することになります。
      これを回避するには,カラメルIかIIにするしかなくなりますが,カラメルIはコスト高,カラメルIIは日本では禁止です。

      さて,どうするんでしょうねぇ???

      親コメント
      • by Anonymous Coward on 2012年03月11日 15時21分 (#2115385)

        容易に推定できること

        カリフォルニア州では焼き魚禁止だな<発ガン性があることは分かるけどそのぐらいは自分では食う

        # エビの躍り食い禁止とかいろいろ煩い州だな<動物虐待で日本人寿司職人が逮捕

        親コメント
      • by Anonymous Coward

        >単に砂糖を煮詰めただけの場合(I)は,発癌性物質はまず生成されないでしょう。

        またまたご冗談を・・
        砂糖を煮詰めただけ・・の場合は4-MIは生成されないでしょうが
        フラン化合物などの発がん性物質は普通に生成されるでしょ

      • by Anonymous Coward

        いちばん旨いのをくれ

      • 24時間起きてたとして30秒に1本の計算か。往年の渡辺正行でなんとか可能って感じだな。

      • by Anonymous Coward

        カラメルIを別売にしてコストを分離する・・・・なわけねーよな

      • by Anonymous Coward

        >IIは日本では使用禁止
        厚労省の既存添加物名簿収載品目リストに載ってるけどダメなん?

      • by Anonymous Coward

        ペプシコは4-MeIを除去する方法の特許を持ってるみたいです。
        http://www.wipo.int/patentscope/search/en/detail.jsf?docId=WO201112675... [wipo.int]
        これをカラメル屋さんと商売敵にライセンスしてひと儲けするのかもしれません。
        なお、日本でカラメルⅡが禁止されているという事実はないと思います。流通・使用の実態はないそうですが。

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