「米企業、パンの消費期限を 2 ヶ月に延ばせる技術を開発」記事へのコメント

有用ではあるが廃棄は減らないかも

[Technical Type (3408)]

「作りすぎ」が日本の農業をダメにする [amazon.co.jp]という著書に影響を受けすぎているのかもしれないが、米国をはじめ先進国で食料品の廃棄率が高いのは、食料生産技術の向上の結果、労働収入に比較して食料品が安過ぎるためであり、長期保存の技術ができたとしても、どのみち捨てられるのではないかな。なにせトウモロコシなどは安過ぎてアルコールにされガソリン代わりとか、果てはストーブのペレット燃料代わりにされる位だから。(食品が貴重で高額ならそんな事はあり得ない)
もちろん、今回の技術は大変に応用が利くと思うけど、それで食糧問題が解決するというものでもないだろう。カビが生えないようにすればいいなら、パンじゃなくてカンパンにするとか、ホームベーカリーでパンを焼くなど既存の技術でもカビるパンは大幅に減るだろう。小麦粉を乾燥パスタにすれば賞味期限は2年ある。だから、パンを工場で大量生産してトラックで運んで店に並べて消費者が自分で焼く手間をかけずにパンを食べ、売れ残ったら捨てるというのは、米国が世界屈指の農業国だからできる贅沢であり、日本でも同様の事ができるのは、値上がりしたとはいえ依然として小麦粉が輸入品等もあり安いから。
余談だが米は炊いて冷凍する方法もあるが、レンジで1人分を炊く方法もある。500Wで6分半ぐらい。炊いて冷凍して再びチンする手間を考えれば対抗しうるし、炊きたてが食べられるよ。