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日本人の場合は、そもそも摂っている量が少ないので、問題にならない、って意見 [ismedia.jp]もありますね。
トランス脂肪酸を減らすと、飽和脂肪酸を使う様になって、それはそれでリスクが高まる可能性もあるそうです。
トランス脂肪酸とシス脂肪酸は幾何異性体なんで、生化学上はともかく、有機化学の分野までの違いで最も顕著なのは融点。分子量は同じでも平面的な「大きさ」が違うのでシス脂肪酸は融点が低く、トランス脂肪酸は融点が高い。
だから、ヤシ油やサラダ油はそもそも常温で固体じゃない。植物油を固めるためにイロイロと化学的操作した結果がマーガリンであって、要するに「不飽和度を下げる(水素を付加する)」、「シスからトランスに転換する(水素を付加した後に水素を抜く)」っていう作業自体がトランス脂肪酸の製造工程そのもの。ヤシ油にトランス脂肪酸が少ないってのはある種自家撞着的なところがあって、「天然由来の油はシス脂肪酸が圧倒的に多い」が正しくて、「ヤシ油は液体で売られている」って小前提を経た上で「ヤシ油はトランス脂肪酸が少ない」って話になる。それを食べやすくするために工場で加工する過程は特に添加物とかないし腐らせるわけでもないが「シスからトランスに変換する工程」が含まれいている。だから、ヤシ油でマーガリンを作っても、当然トランス脂肪酸だらけだよ。
つまり、トランス脂肪酸の元は原材料じゃなくて製法なんだよ。そういう過程を経ていないバターはトランス脂肪酸が少ないけれど、そもそもバターが固まる理由は飽和脂肪酸だから、これも体には(トランス脂肪酸とほぼ同じ理由で)あまり良くない。
それを踏まえると、固まっている油は問題だらけなので、パンに付ける油を油壷みたいなのから掬って塗るようなライフスタイルにならない限り無理。もちろん、クッキーはサクっとならずヌルっとする。
パンに塗るのはもう何年も前からオリーブオイルにしてますけど、正解に近かったわけか。ぬるというか、小鉢にオイルを入れておいて、ちぎったトーストをつけて食べるんだけど。固まってる油というとバターもそうっすよね。
お替り自由のフランスパンが前菜の代わりに出てくる食べ物屋さんでパンにはオリーブオイルをどうぞという流儀のところが会社勤め時代に昼食を摂るため利用した店の中ににあったのを思い出した。
その食事のときいっぺんやってみて、いいかもと思ったけどオリーブオイルを常備する生活スタイルではなかったので自宅でパン食のときは真似しないまま今に至る。
// パンでアツいtwitterまとめを思い出した⇒ http://togetter.com/li/236365 [togetter.com]
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私はプログラマです。1040 formに私の職業としてそう書いています -- Ken Thompson
生活習慣の違い (スコア:2)
日本人の場合は、そもそも摂っている量が少ないので、問題にならない、って意見 [ismedia.jp]もありますね。
トランス脂肪酸を減らすと、飽和脂肪酸を使う様になって、それはそれでリスクが高まる可能性もあるそうです。
Re:生活習慣の違い (スコア:1)
飽和脂肪酸のリスクとしてはインシュリン耐性とかか。
そもそも西欧や北米の油ギッシュな食生活を見直すべきだと思うんだがねえ。
Re:生活習慣の違い (スコア:2, すばらしい洞察)
トランス脂肪酸とシス脂肪酸は幾何異性体なんで、生化学上はともかく、有機化学の分野までの違いで最も顕著なのは融点。分子量は同じでも平面的な「大きさ」が違うのでシス脂肪酸は融点が低く、トランス脂肪酸は融点が高い。
だから、ヤシ油やサラダ油はそもそも常温で固体じゃない。植物油を固めるためにイロイロと化学的操作した結果がマーガリンであって、要するに「不飽和度を下げる(水素を付加する)」、「シスからトランスに転換する(水素を付加した後に水素を抜く)」っていう作業自体がトランス脂肪酸の製造工程そのもの。ヤシ油にトランス脂肪酸が少ないってのはある種自家撞着的なところがあって、「天然由来の油はシス脂肪酸が圧倒的に多い」が正しくて、「ヤシ油は液体で売られている」って小前提を経た上で「ヤシ油はトランス脂肪酸が少ない」って話になる。それを食べやすくするために工場で加工する過程は特に添加物とかないし腐らせるわけでもないが「シスからトランスに変換する工程」が含まれいている。だから、ヤシ油でマーガリンを作っても、当然トランス脂肪酸だらけだよ。
つまり、トランス脂肪酸の元は原材料じゃなくて製法なんだよ。そういう過程を経ていないバターはトランス脂肪酸が少ないけれど、そもそもバターが固まる理由は飽和脂肪酸だから、これも体には(トランス脂肪酸とほぼ同じ理由で)あまり良くない。
それを踏まえると、固まっている油は問題だらけなので、パンに付ける油を油壷みたいなのから掬って塗るようなライフスタイルにならない限り無理。もちろん、クッキーはサクっとならずヌルっとする。
Re: (スコア:0)
パンに塗るのはもう何年も前からオリーブオイルにしてますけど、正解に近かったわけか。
ぬるというか、小鉢にオイルを入れておいて、ちぎったトーストをつけて食べるんだけど。
固まってる油というとバターもそうっすよね。
Re:生活習慣の違い (スコア:1)
お替り自由のフランスパンが前菜の代わりに出てくる食べ物屋さんで
パンにはオリーブオイルをどうぞという流儀のところが会社勤め時代に
昼食を摂るため利用した店の中ににあったのを思い出した。
その食事のときいっぺんやってみて、いいかもと思ったけど
オリーブオイルを常備する生活スタイルではなかったので
自宅でパン食のときは真似しないまま今に至る。
// パンでアツいtwitterまとめを思い出した⇒ http://togetter.com/li/236365 [togetter.com]