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規制すべきなのはトランス脂肪酸ではなくて、米国人のその偏った食習慣のほうでは……？食習慣のほうを改善しないと、何かを規制したところで、別の何かを過剰摂取したりするだけだと思うのですが。
トランス脂肪酸ヤバイつって、非トランス脂肪酸の揚げポテト食いまくってたらダメだよねえ。問題なのは摂取でなく、過剰摂取なのだから。トランス脂肪酸ヤバイという人多いけど、それ以外は平気だなどと言ってない。
過剰摂取が問題なんじゃない。トランス脂肪酸が細胞で使用されること自体が危険。そもそも、脂肪の過剰摂取は消費できる。でも、細胞壁がトランス脂肪酸由来成分に置き換わったらアウト。もちろん、飽和脂肪酸も良くないが。
アレルギーを起こす場合もあるとのことで、それは不味いけど、それ以外はコレステロールで心臓疾患がと言った、過剰摂取の問題しか見当たらないけど。
もちろん過剰というもののしきい値が問題で、現在の普通の生活ではそもそも脂質のとりすぎなので減らすに越したことはないいわんやてトランス脂肪酸をやという話でもあるけど。
それは勘違いですよ。飽和脂肪酸やトランス脂肪酸、つまり鎖が曲がっていない脂肪酸で細胞が構成されると「固く」なり曲がらなくなります。これが動脈硬化の原因になっているわけで、コレステロールのように「血管にこびりつく物質が増える」のとは全く違います。むしろ固くなるからこびりつきやすくなるので、コレステロール濃度の問題じゃないのです。
不飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は油を固めて液体の油から個体の油脂にするために使われているのですが、このメカニズムがそのまま動物の細胞にも当てはまってしまうのは皮肉なアナロジーですね。ちょっと考えれば当たり前の話なんですけれど。
飽和脂肪酸でも炭素数が低いものは（低位）液状で「柔らかい」ものだけど、そういう脂肪酸を摂取しても動脈硬化に影響するとか言えるのだろうか？
また、不飽和脂肪酸も参加すると二重結合が単結合となり飽和脂肪酸になるわけだけど、それが細胞膜で起きない保証もないと思う。
脂肪酸そのものは反応性が低いもので、むしろアルデヒド基を多く持つ糖質のほうが反応性が高い。
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Stableって古いって意味だっけ？ -- Debian初級
規制すべき？ (スコア:2, すばらしい洞察)
規制すべきなのはトランス脂肪酸ではなくて、米国人のその偏った食習慣のほうでは……？
食習慣のほうを改善しないと、何かを規制したところで、別の何かを過剰摂取したりするだけだと思うのですが。
Re: (スコア:0)
トランス脂肪酸ヤバイつって、
非トランス脂肪酸の揚げポテト食いまくってたらダメだよねえ。
問題なのは摂取でなく、過剰摂取なのだから。
トランス脂肪酸ヤバイという人多いけど、それ以外は平気だなどと言ってない。
Re: (スコア:0)
過剰摂取が問題なんじゃない。トランス脂肪酸が細胞で使用されること自体が危険。そもそも、脂肪の過剰摂取は消費できる。でも、細胞壁がトランス脂肪酸由来成分に置き換わったらアウト。もちろん、飽和脂肪酸も良くないが。
Re:規制すべき？ (スコア:0)
アレルギーを起こす場合もあるとのことで、それは不味いけど、
それ以外はコレステロールで心臓疾患がと言った、
過剰摂取の問題しか見当たらないけど。
もちろん過剰というもののしきい値が問題で、
現在の普通の生活ではそもそも脂質のとりすぎなので減らすに越したことはないいわんやてトランス脂肪酸をやという話でもあるけど。
Re:規制すべき？ (スコア:1)
それは勘違いですよ。飽和脂肪酸やトランス脂肪酸、つまり鎖が曲がっていない脂肪酸で細胞が構成されると「固く」なり曲がらなくなります。これが動脈硬化の原因になっているわけで、コレステロールのように「血管にこびりつく物質が増える」のとは全く違います。むしろ固くなるからこびりつきやすくなるので、コレステロール濃度の問題じゃないのです。
不飽和脂肪酸やトランス脂肪酸は油を固めて液体の油から個体の油脂にするために使われているのですが、このメカニズムがそのまま動物の細胞にも当てはまってしまうのは皮肉なアナロジーですね。ちょっと考えれば当たり前の話なんですけれど。
Re: (スコア:0)
飽和脂肪酸でも炭素数が低いものは（低位）液状で「柔らかい」ものだけど、そういう脂肪酸を摂取しても動脈硬化に影響するとか言えるのだろうか？
また、不飽和脂肪酸も参加すると二重結合が単結合となり飽和脂肪酸になるわけだけど、それが細胞膜で起きない保証もないと思う。
脂肪酸そのものは反応性が低いもので、むしろアルデヒド基を多く持つ糖質のほうが反応性が高い。