「理系的視点で作った初心者向け料理本」記事へのコメント

食材のことも考えているのかな

[Anonymous Coward]

季節や産地によって、同じ野菜でも味や歯触りって変わりますけど、
そういうことは気にして、調味料の量や調理の仕方を考えているんでしょうかね。
初心者向きだから、そのあたりは気にするななのかな？

それはさておき、本を読んでないので、想像なんですが、理系風に調理方法を書こうとすると、
こんな感じになるのかな (値はでたらめだから、信じないでね)

「ふろふき大根」 (4人前)の作り方

1) だいこん(Raphanus sativus) に対して、皮を剥いた、半径 5 cm, 高さ 4 cmの正12面柱を 4 個用意する。
2) 大根の中心点で、それぞれの線分の中点同士が交わる様に、直線上の切り込み(線分の長さ 6cm) を2本つける。
ただし、2本の切り込みは、大根の中心点で直交すること。
3) 10℃ の水(H2O 99% 以上、塩素(Cl2)換算 0.1 % 以下, ...) 500 ml を鍋 (材料:ステンレス鋼(Fe 70%, Cr 20%, Ni 10%,...),
      熱伝導率 17%, ...)に入れ、2) で用意した大根 4 個と、米(Oryza sativa subsp. japonica)のとぎ汁 (H2O 90%,、
      米の糠 9%,...)を 30 ml を鍋に入れる。

4) 鍋を1900℃ の都市ガス(CH4 90%, C2H6 6%, C3H8 3%,...) で熱し、30 min ゆでる。
5) 大根を鍋から移し、大根を水(成分は 3) と同じ)を用いて 30 sec 洗浄し、米ぬかの付着率を 1% 以下にしたのち、
気温20℃, 湿度 40% の場所に移し、大根の中心温度が 20℃ になるまで冷却する。
6) 鍋の中身を水(成分は 3) と同じ)を用いて洗浄し、不純物を 0.1 % 以下にする。
7) 洗浄後、鍋に、10℃ の水(成分は 3) と同じ)を 300 ml 入れる。
8) 鍋に10 cm x 5cm の長方形に切った、乾燥した(水分量 0.1% 以下)の昆布(Laminariaceae 属) を入れる。
9) 昆布内の水分量が 30 % になった状態で、中心温度が 20℃ になった大根を鍋に入れる。
10) 鍋を1900℃ の都市ガス(成分は 4) と同じ) で熱し、鍋中の水分が沸騰するまでゆでる。
11) 沸騰後、ガスの温度を 1300℃ に落とし、さらに 15 min ゆでる。
12) ゆでた後、陶器製の器4個それぞれに、2) で切り込みを入れた部分を底面になるように大根を入れる。
13) 田舎味噌 30 ml(大豆(Glycine max), 米(Oryza sativa subsp. japonica), NaCl 2g) に
        水(成分は 3) と同じ) 30 ml 入れ、よく攪拌したのち、60℃ になるまで熱する。
14) 13) の内容物を、 12) で用意した大根の上面に、4個等量づつかける。
15) 好みに応じて、ゆず(Citrus junos) の皮 (3cm * 1mm)2ヶを味噌の上にのせる。

Re:

[Anonymous Coward]

catch(水分が飛びすぎた& yo){...}
catch(しょうゆが確保できなかった& ze){...}
catch(...){まあ、食っても死なないだろ、、}

Re:

[ukenerai (36532)]

3行目はfinallyっしょ

# Javaじゃない？

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-- う～ん、バッドノウハウ？