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パスタ茹でるときの塩は不要派ってのもいるらしいね。味がわかるくらいに入れるのは入れすぎとも聞いた気がする。#単純に塩入れるのが面倒なのでいつも水だけで茹でてた。
ちょっと前に、パスタ茹でる時の塩は意味ない！とかって話題になった時に「パスタ茹でるときに塩入れるのは、ソースを掛けた時にパスタとソースの浸透圧の差で皿が滲みでた水でビチャビチャにならないようにだ！」とも見た気がするな。この浸透圧説ってどうなんだろか。塩入れ無いとビチャビチャになります？
まあ自分は塩味効いてたほうが好きなので塩多め入れる派なんですが。
・味付け派・浸透圧派・沸点上昇派（科学的にはイマイチ）・鍋にくっつかない派（真偽も機序もよくわからない）・食感が変わる派（変わる可能性は充分あるが、実体がよくわからない）などなど色々あります。
少なくとも、ソースぶっかけて終わりであれば塩無しで茹でた奴にぶっかけても大した問題はありません。またカルボナーラのようにソースと絡めて加熱するタイプであれば、蒸発させてある程度後から調節できないこともないですね。ガッテンやネット上の企画などいくつかの比較試験(?)では、味や食感については「結局好みだよ好み」という報告に。
先日見たTV番組では、シェフが「味付けのため」って言ってましたね（落合シェフだったかなぁ）
沸点上げるためにお湯にオリーブオイルを入れる派もあるそうですね。# 私は圧力鍋派、塩も入れます。
鍋にくっつかない派オリーブオイル党だろ
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無塩派 (スコア:1)
パスタ茹でるときの塩は不要派ってのもいるらしいね。
味がわかるくらいに入れるのは入れすぎとも聞いた気がする。
#単純に塩入れるのが面倒なのでいつも水だけで茹でてた。
Re: (スコア:0)
ちょっと前に、パスタ茹でる時の塩は意味ない！とかって話題になった時に
「パスタ茹でるときに塩入れるのは、ソースを掛けた時にパスタとソースの浸透圧の差で皿が滲みでた水でビチャビチャにならないようにだ！」
とも見た気がするな。この浸透圧説ってどうなんだろか。塩入れ無いとビチャビチャになります？
まあ自分は塩味効いてたほうが好きなので塩多め入れる派なんですが。
Re: (スコア:1)
・味付け派
・浸透圧派
・沸点上昇派（科学的にはイマイチ）
・鍋にくっつかない派（真偽も機序もよくわからない）
・食感が変わる派（変わる可能性は充分あるが、実体がよくわからない）
などなど色々あります。
少なくとも、ソースぶっかけて終わりであれば塩無しで茹でた奴にぶっかけても大した問題はありません。
またカルボナーラのようにソースと絡めて加熱するタイプであれば、蒸発させてある程度後から調節できないこともないですね。
ガッテンやネット上の企画などいくつかの比較試験(?)では、味や食感については「結局好みだよ好み」という報告に。
先日見たTV番組では、シェフが「味付けのため」って言ってましたね（落合シェフだったかなぁ）
Re: (スコア:0)
沸点上げるためにお湯にオリーブオイルを入れる派もあるそうですね。
# 私は圧力鍋派、塩も入れます。
Re:無塩派 (スコア:0)
鍋にくっつかない派オリーブオイル党だろ