アカウント名:
パスワード:
>一般財団法人日本こんにゃく協会では、〜中略〜、肉を硬くするという風評を払拭するため、結論ありきなんて、最初にこんなことを宣言したらマズイだろう
(真っ当な論文と考えたら)他にもいろいろ問題あるけど面倒なので割愛ただ昔に見た ためしてガッテン的な番組では、圧力ゲージなどを持ち出してかつ専門家の話などを交えて、肉が固くなると結論していたよおぼろげな記憶だと、炭酸カルシウムが影響していると考察しており本報告書での豆腐中のカルシウム量と比較するのはミスリードかな?
番組中の総括では、肉とこんにゃくを離れたところに入れれば問題無してことなので、鍋全体のpHを測る本手法に疑問が残ります
蛋白質が凝固するのはカルシウムイオン単独の作用なので豆腐成分のカルシウムと比較するのは間違ってはいない。少し昔は豆腐も凝固剤として硫酸カルシウムを使っていて現在よりカルシウムは多く含まれていたのに別に肉が固まるなんて話はなかったような。
>しらたきに含まれているカルシウム成分は豆腐などと比べても少ないじゃ豆腐で硬くなるんだ!と普通は思うわな。
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
アレゲは一日にしてならず -- アレゲ研究家
夏休みの自由研究? (スコア:1)
>一般財団法人日本こんにゃく協会では、〜中略〜、肉を硬くするという風評を払拭するため、
結論ありきなんて、最初にこんなことを宣言したらマズイだろう
(真っ当な論文と考えたら)他にもいろいろ問題あるけど面倒なので割愛
ただ昔に見た ためしてガッテン的な番組では、圧力ゲージなどを持ち出して
かつ専門家の話などを交えて、肉が固くなると結論していたよ
おぼろげな記憶だと、炭酸カルシウムが影響していると考察しており
本報告書での豆腐中のカルシウム量と比較するのはミスリードかな?
番組中の総括では、肉とこんにゃくを離れたところに入れれば問題無し
てことなので、鍋全体のpHを測る本手法に疑問が残ります
Re: (スコア:0)
蛋白質が凝固するのはカルシウムイオン単独の作用なので豆腐成分のカルシウムと比較するのは間違ってはいない。
少し昔は豆腐も凝固剤として硫酸カルシウムを使っていて現在よりカルシウムは多く含まれていたのに
別に肉が固まるなんて話はなかったような。
Re:夏休みの自由研究? (スコア:1)
>しらたきに含まれているカルシウム成分は豆腐などと比べても少ない
じゃ豆腐で硬くなるんだ!と普通は思うわな。
the.ACount