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金沢市で「溶けないアイス」や「熱いアイス」が開発される」記事へのコメント

  • アイスクリームは口に入れた時に体温で溶けるのがなめらかさに繋がってると思うのだけど、熱くても溶けないとなると結構食感が変わってきそう。
    (口に入れた時に溶けるイメージとしては、冬季限定の口どけをアピールしたチョコとか)

    それでも使われてるポリフェノールとか米粉の配合割り合いで溶ける温度を制御出来れば結構おもしろそうっすね。

「毎々お世話になっております。仕様書を頂きたく。」「拝承」 -- ある会社の日常

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