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wikipediaより＞ 通称EM菌。科学的根拠が無い上に何の菌がどういった割合で含有されているか品質管理が不可能
納豆菌は既に生物農薬として使われていますよね。
wikipediaで申し訳ないのですが、防カビに使われているようです。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E8%8F%8C [wikipedia.org]
菌だけあって、他の菌の繁殖を抑える模様。特定の菌が必要な杜氏さんには敵にもなりますね。
＞特定の菌が必要な杜氏さんには敵にもなりますね。
チーズにも敵です。納豆菌。（by 銀の匙）まあ。チーズはカビだから。。。
チーズのカビは最終段階の風味付けじゃないかな。乳酸発酵(または柑橘果汁投入)後、レンネット(酵素)を添加して凝結させる。レンネットを子ウシだか子ヤギの胃から採集するってネタは銀の匙にも出ていたはず。乳酸とか酵素とかの活動が阻害されるんじゃないでしょうか。
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皆さんもソースを読むときに、行と行の間を読むような気持ちで見てほしい -- あるハッカー
EM菌で殺菌 (スコア:2)
Re: (スコア:0)
wikipediaより
＞ 通称EM菌。科学的根拠が無い上に何の菌がどういった割合で含有されているか品質管理が不可能
納豆菌は既に生物農薬として使われていますよね。
Re: (スコア:2)
Re: (スコア:1)
wikipediaで申し訳ないのですが、防カビに使われているようです。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%B4%8D%E8%B1%86%E8%8F%8C [wikipedia.org]
菌だけあって、他の菌の繁殖を抑える模様。
特定の菌が必要な杜氏さんには敵にもなりますね。
Re: (スコア:0)
＞特定の菌が必要な杜氏さんには敵にもなりますね。
チーズにも敵です。納豆菌。（by 銀の匙）
まあ。チーズはカビだから。。。
Re:EM菌で殺菌 (スコア:0)
チーズのカビは最終段階の風味付けじゃないかな。
乳酸発酵(または柑橘果汁投入)後、レンネット(酵素)を添加して凝結させる。
レンネットを子ウシだか子ヤギの胃から採集するってネタは銀の匙にも出ていたはず。
乳酸とか酵素とかの活動が阻害されるんじゃないでしょうか。