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炊きたてご飯って80℃以上なかったっけ。むかーし、素手で握ったおにぎりは美味しいというのをなんかで読んで(美味しんぼかクッキングパパ?)やってみたけど手が真赤になってやめた。今はラップに乗っけて握ってます。土井先生はサラシでやってたっけ。
>「おにぎりの効用は腸に常在菌を取り込むこと」
そこらじゅう適当に舐めとけばええのに。
今は亡きばーちゃんは炊きたての炊飯器から素手で掬っておにぎりを作ってくれました。ぎゅっぎゅっと握って作り、皿に置いてしばらくたったはずのおにぎりが熱すぎて、つまんで浮かすことすらできなかったのを覚えています。
# 現代人が軟弱になったので素手で握るのが危険になった疑惑
にぎりたてのアツアツのおにぎりをすぐに食べる、というのは今回の話の対象外だろう。ブドウ球菌だかなんだか知らんが、増殖して毒素を作る前に胃の塩酸で虐殺してしまえば問題ない。
完成した状態でそんなクッソ熱いおにぎりなら作る前に手に付いてた菌があったとしても死んでるだろって話してるんだけど大丈夫?
ちょっとストーリーと関係ない話になってきてるんでアレなんですけど、缶詰くらいちゃんと処理した話ならともかく、炊いた米くらいだと「ほぼゼロ」にはできてないですよ。やってみりゃ分かるけど、炊飯器で炊いた後、保温切って夏場の室温で一昼夜くらい放置すると、腐ったことが分かるくらいの状態になります。もちろん炊飯器のふたを開けずにおいても、です。(多少食ったところで死ぬような状態じゃないけど。というか、食える食えないなら食える)
炊きたて直後でラップ使って握ったおにぎりでも、日中半日くらいが目安、だと思った方が良いです。(よほど変なのが紛れて無い限りせいぜい下す程度ではある。だけど食わないに越したことはない)
そうかなぁ、炊飯器で炊いた後、冷めるときに外気を吸い込んでるから、そこに雑菌があれば腐るでしょう。パスツールの実験を考えれば、おかしいとわかるでしょう?https://sirocco.hatenablog.com/entry/2016/03/31/062159 [hatenablog.com]
>パスツールの実験を考えれば、おかしいとわかるでしょう?
炊飯器の密閉が甘いとか、あと釜は大丈夫でもフタ部分がアヤシイとか、いろいろありますね。でもこの場合、100度数十分が殺菌に足るか、という話でもあるかと。
「食中毒の原因菌」はまあ75度あれば分単位ですぐ死ぬから気にしなくていいといえば気にしなくていい。んで、「ほぼ死ぬ」記事がこちら(適当にググっただけだけどまあ内容的には問題ないかと)http://www.fcg-r.co.jp/compare/enviro_130809.html [fcg-r.co.jp]
んでわりと身近にいがちな納豆菌の芽胞は、100度でもそうそう死にません。https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%BD%E8%83%9E [wikipedia.org]こいつは加熱後に温度が下がると活発に増殖し、お米をヌルヌルにします。ただし、食ってもまあ腹は壊しません。でも腐ってるといえば腐ってる。
「食中毒を避ける程度の加熱」は普通の料理過程で可能なんですけど、滅菌って結構大変なんですよ。
蒸気シュコシュコ出てるのに密閉が甘いも糞もないだろ…
そうですね、申し訳ない。言いたいこと優先で間違いというか変なコメントをしてしまった。申し訳ない。
#パスツールのアレも密閉してないしね……
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一つのことを行い、またそれをうまくやるプログラムを書け -- Malcolm Douglas McIlroy
無理 (スコア:1)
炊きたてご飯って80℃以上なかったっけ。
むかーし、素手で握ったおにぎりは美味しいというのをなんかで読んで(美味しんぼかクッキングパパ?)やってみたけど手が真赤になってやめた。
今はラップに乗っけて握ってます。
土井先生はサラシでやってたっけ。
>「おにぎりの効用は腸に常在菌を取り込むこと」
そこらじゅう適当に舐めとけばええのに。
Re: (スコア:0)
今は亡きばーちゃんは炊きたての炊飯器から素手で掬っておにぎりを作ってくれました。
ぎゅっぎゅっと握って作り、皿に置いてしばらくたったはずのおにぎりが熱すぎて、
つまんで浮かすことすらできなかったのを覚えています。
# 現代人が軟弱になったので素手で握るのが危険になった疑惑
Re: (スコア:0)
にぎりたてのアツアツのおにぎりをすぐに食べる、というのは今回の話の対象外だろう。
ブドウ球菌だかなんだか知らんが、増殖して毒素を作る前に胃の塩酸で虐殺してしまえば問題ない。
Re: (スコア:0)
完成した状態でそんなクッソ熱いおにぎりなら作る前に手に付いてた菌があったとしても
死んでるだろって話してるんだけど大丈夫?
Re: (スコア:0)
ちょっとストーリーと関係ない話になってきてるんでアレなんですけど、
缶詰くらいちゃんと処理した話ならともかく、炊いた米くらいだと「ほぼゼロ」にはできてないですよ。
やってみりゃ分かるけど、炊飯器で炊いた後、保温切って夏場の室温で一昼夜くらい放置すると、腐ったことが分かるくらいの状態になります。
もちろん炊飯器のふたを開けずにおいても、です。
(多少食ったところで死ぬような状態じゃないけど。というか、食える食えないなら食
える)
炊きたて直後でラップ使って握ったおにぎりでも、日中半日くらいが目安、だと思った方が良いです。
(よほど変なのが紛れて無い限りせいぜい下す程度ではある。だけど食わないに越したことはない)
Re: (スコア:1)
そうかなぁ、炊飯器で炊いた後、冷めるときに外気を吸い込んでるから、そこに雑菌があれば腐るでしょう。
パスツールの実験を考えれば、おかしいとわかるでしょう?
https://sirocco.hatenablog.com/entry/2016/03/31/062159 [hatenablog.com]
Re:無理 (スコア:0)
>パスツールの実験を考えれば、おかしいとわかるでしょう?
炊飯器の密閉が甘いとか、あと釜は大丈夫でもフタ部分がアヤシイとか、いろいろありますね。
でもこの場合、100度数十分が殺菌に足るか、という話でもあるかと。
「食中毒の原因菌」はまあ75度あれば分単位ですぐ死ぬから気にしなくていいといえば気にしなくていい。
んで、「ほぼ死ぬ」記事がこちら(適当にググっただけだけどまあ内容的には問題ないかと)
http://www.fcg-r.co.jp/compare/enviro_130809.html [fcg-r.co.jp]
んでわりと身近にいがちな納豆菌の芽胞は、100度でもそうそう死にません。
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%8A%BD%E8%83%9E [wikipedia.org]
こいつは加熱後に温度が下がると活発に増殖し、お米をヌルヌルにします。
ただし、食ってもまあ腹は壊しません。でも腐ってるといえば腐ってる。
「食中毒を避ける程度の加熱」は普通の料理過程で可能なんですけど、滅菌って結構大変なんですよ。
Re: (スコア:0)
蒸気シュコシュコ出てるのに密閉が甘いも糞もないだろ…
Re: (スコア:0)
そうですね、申し訳ない。
言いたいこと優先で間違いというか変なコメントをしてしまった。申し訳ない。
#パスツールのアレも密閉してないしね……