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蒸気で蒸すのは
* 茹でとは違い味が逃げない* 焼きとちがって高温になりすぎない(通常圧力なら100度の蒸気、だよね)が加熱できる(というかフライパンは油がないと高温を周囲に伝播しにくい) & 水分があるので乾燥しない
ですかねえ。
ちょっと茶碗蒸しの水分量がどうなるか気になるところあと温度の上昇度合いによって、すが入りやすいか制御がどうなるか...
ん? 100度は液体のまま残っている分の水の取れる最大値で、気化した後の水蒸気の温度は加熱配管を出るまで上がるんじゃ?
だからこそ過熱水蒸気を使ったスチームオーブンってものが成立するわけだしな
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人生の大半の問題はスルー力で解決する -- スルー力研究専門家
茶碗蒸し (スコア:1)
蒸気で蒸すのは
* 茹でとは違い味が逃げない
* 焼きとちがって高温になりすぎない(通常圧力なら100度の蒸気、だよね)が加熱できる(というかフライパンは油がないと高温を周囲に伝播しにくい) & 水分があるので乾燥しない
ですかねえ。
ちょっと茶碗蒸しの水分量がどうなるか気になるところ
あと温度の上昇度合いによって、すが入りやすいか制御がどうなるか...
M-FalconSky (暑いか寒い)
Re: (スコア:0)
ん? 100度は液体のまま残っている分の水の取れる最大値で、気化した後の水蒸気の温度は加熱配管を出るまで上がるんじゃ?
Re:茶碗蒸し (スコア:1)
だからこそ過熱水蒸気を使ったスチームオーブンってものが成立するわけだしな