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存在していたおもな汚染菌は、枯草菌（Bacillus spp）やPaenibacillus sppなどであったという。
日本酒造りで枯草菌（納豆菌）は大敵だったと思ったのですが、完全には排除しきれないということですかね熱にもアルコールにも強いって、厄介だな（だから納豆ができるのだけど）
> 嵩増し用の高濃度アルコールを買ってきて薄めてるだけで薄めているだけなのに、他の菌が混ざるのがわけわからんのだが、なんで？ついでに上でも書いてあるけど、> 枯草菌（納豆菌）は大敵なので、酒造メーカーで入るはずがない(もしいたらそこの酒は死ぬ)んだけどなんで入ってるの？
# 検査ミスってるんじゃないの？と思うレベル
普通に空気中におりますし。だから製造機器にも付着する。クリーンルームとかじゃなきゃ防ぐのは無理かと。日本酒の製造において枯草菌が問題になるのは麹の仕込みの段階で、麹菌を押しのけて繁殖するには、個数に閾値みたいなものがあるんでしょうね。また火落ち菌と呼ばれているものは乳酸菌の一種で枯草菌とは違うようですよ。
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枯草菌なのか (スコア:0)
存在していたおもな汚染菌は、枯草菌（Bacillus spp）やPaenibacillus sppなどであったという。
日本酒造りで枯草菌（納豆菌）は大敵だったと思ったのですが、完全には排除しきれないということですかね
熱にもアルコールにも強いって、厄介だな（だから納豆ができるのだけど）
Re: (スコア:0)
嵩増し用の高濃度アルコールを買ってきて薄めてるだけで自分で醸造してるわけではないので
Re:枯草菌なのか (スコア:0)
> 嵩増し用の高濃度アルコールを買ってきて薄めてるだけで
薄めているだけなのに、他の菌が混ざるのがわけわからんのだが、なんで？
ついでに上でも書いてあるけど、
> 枯草菌（納豆菌）は大敵
なので、酒造メーカーで入るはずがない(もしいたらそこの酒は死ぬ)んだけど
なんで入ってるの？
# 検査ミスってるんじゃないの？と思うレベル
Re:枯草菌なのか (スコア:1)
普通に空気中におりますし。だから製造機器にも付着する。クリーンルームとかじゃなきゃ防ぐのは無理かと。
日本酒の製造において枯草菌が問題になるのは麹の仕込みの段階で、麹菌を押しのけて繁殖するには、個数に閾値みたいなものがあるんでしょうね。
また火落ち菌と呼ばれているものは乳酸菌の一種で枯草菌とは違うようですよ。