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チャーハン好きじゃなかったんですよ。白いご飯が好きだったともいう。震災の頃、いつ停電になるかわからんからと、近くの中華料理チェーンがメニューがチャーハン一品だけになって、仕方ないチャーハン食ったんだけど、悪くないなって。で、気持ちよくチャーハンが食えるには、レンゲでいいやん。
大昔に某中華ファミレスでバイトしてましたけど、炊飯器の故障でご飯が炊けなくて全部炒飯に置き換え。店長はひたすら鍋振って炒飯作ってましたけど、閉店後に手が死んだっぽい。
今は炒飯マシンが作ってくれるみたいですね。
中華ファミレスならば炊きあがった時点でチャーハンだと思ってた。実際に業務用食品の店では炊くだけでチャーハンってのがあるからね。
某中華ファミレスことバーミヤンは大火力で鍋振るのが売りなんですよ。プロ仕様の大火力なんで、普通のご家庭ではマネできません。昔は炒飯も人力で鍋振ってたけど、今は炒飯マシンで炒めてるのが見えた。
なので熟練のバイトor店長が鍋振ってる日は、美味しい炒め物を食べる事が出来ます。大学4年間週5で鍋振った人とか、きっと下手なプロより上手いですよ。その分技術がとわれるので、店長の最大の仕事は鍋振り職人の育成。フロアはタッチパネルと猫がいれば良いし、他の料理は手順書通りにやれば新人でも出来る。鍋振り職人がいないと店長が鍋につきっきりになるので、店がうまく回らなくなっちゃう。
炒飯より天津飯(洋食ではオムライス?)の方が難しいと聞くが。個人的には、フッ素コーティング鍋でないなら、炒飯より炒麺の方が難しい。
バーミヤンの天津飯が定着しなかった理由はそれかも知れませんね。卵焼きの出来に関しては課題が多かったようですし。
いわゆる焼きそば系はメニューに無いんですよ。バーミヤンのは麺だけ焼くやつなんで技量問われません。
(餃子の)王将のコックの最高ランクが、「天津飯」対応と読んだ事がある。
どどん波を跳ね返さなきゃならないのか。
気功砲もね
> 炊きあがった時点でチャーハン似てるけど炊き上げるのは"ピラフ"というのでは無いかしら・・・。
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好きあらば自分語り (スコア:0)
チャーハン好きじゃなかったんですよ。
白いご飯が好きだったともいう。
震災の頃、いつ停電になるかわからんからと、近くの中華料理チェーンがメニューがチャーハン一品だけになって、仕方ないチャーハン食ったんだけど、悪くないなって。
で、気持ちよくチャーハンが食えるには、レンゲでいいやん。
Re: (スコア:3, 興味深い)
大昔に某中華ファミレスでバイトしてましたけど、炊飯器の故障でご飯が炊けなくて全部炒飯に置き換え。
店長はひたすら鍋振って炒飯作ってましたけど、閉店後に手が死んだっぽい。
今は炒飯マシンが作ってくれるみたいですね。
Re:好きあらば自分語り (スコア:1)
中華ファミレスならば炊きあがった時点でチャーハンだと思ってた。実際に業務用食品の店では炊くだけでチャーハンってのがあるからね。
Re:好きあらば自分語り (スコア:1)
某中華ファミレスことバーミヤンは大火力で鍋振るのが売りなんですよ。
プロ仕様の大火力なんで、普通のご家庭ではマネできません。
昔は炒飯も人力で鍋振ってたけど、今は炒飯マシンで炒めてるのが見えた。
なので熟練のバイトor店長が鍋振ってる日は、美味しい炒め物を食べる事が出来ます。
大学4年間週5で鍋振った人とか、きっと下手なプロより上手いですよ。
その分技術がとわれるので、店長の最大の仕事は鍋振り職人の育成。
フロアはタッチパネルと猫がいれば良いし、他の料理は手順書通りにやれば新人でも出来る。
鍋振り職人がいないと店長が鍋につきっきりになるので、店がうまく回らなくなっちゃう。
Re: (スコア:0)
炒飯より天津飯(洋食ではオムライス?)の方が難しいと聞くが。
個人的には、フッ素コーティング鍋でないなら、炒飯より炒麺の方が難しい。
Re: (スコア:0)
バーミヤンの天津飯が定着しなかった理由はそれかも知れませんね。
卵焼きの出来に関しては課題が多かったようですし。
いわゆる焼きそば系はメニューに無いんですよ。
バーミヤンのは麺だけ焼くやつなんで技量問われません。
Re: (スコア:0)
(餃子の)王将のコックの最高ランクが、「天津飯」対応と読んだ事がある。
Re: (スコア:0)
どどん波を跳ね返さなきゃならないのか。
Re: (スコア:0)
気功砲もね
Re: (スコア:0)
> 炊きあがった時点でチャーハン
似てるけど炊き上げるのは"ピラフ"というのでは無いかしら・・・。