maia 曰く、

山形大学学術研究院渡辺昌規教授の研究チームは、株式会社サタケとの共同研究で、「脱脂米ぬか」を原料に代替肉を作ることに成功した（山形放送、山形大学のプレスリリース）。米糠からこめ油を抽出する際にできる副産物「脱脂米糠」を原料に、大豆タンパク質から製造された代替肉と同様な微細構造、弾力性を示し、肉の食感などを再現した。米油製造現場において、原料（生糠）に対し、重量ベース80%以上に達する副産物として、大量の脱脂米糠が発生していて、未利用資源として問題だった。