厨房の作業が破綻していた模様(涙)。

そもそもサイゼリヤは、オーダー(注文)の品を出す順番の
コントロールができていない気配。厨房都合で出来た順番に
出食しているような気がする。このような状態だと待ち時間の
長さにより顧客満足が低下する上に、テーブル毎の滞在時間が
延びるのでフロアの混雑がひどくなります。

すかいらーくチェーンは概ね出食タイミングのコントロールが
できてるようだけど、サイゼリヤの場合は本部で指導してない
のかな? それともフロア担当が厨房に指示を出せないシステム
なのか?

○ 良い例
ドリンク→前菜系→主菜系→デザート
各テーブル毎に出食するタイミングを計っている。
客の食事の進行状況を確認すると更に良し。

× 悪い例
テーブル毎にまとめて出食する。(定食のように一括で出す品を除く)
品間の待ち時間が長すぎる。
順番が入れ替わる。
同じテーブル内で、客毎に出食するタイミングが大きくずれる。

ファミレスやファーストフードに入った時、自分がFC本部のスーパーバイザーになったと仮定して改善点をチェックしてみると、いろいろと店舗の違いに気付きやすくなると思うのです(もちろん未経験だけどね)。

○ 店長または同等の権限を持つ店員が、常にフロアをチェックしている
× 店長は、店の奥の厨房で料理に専念している

○ 店員はフロアの顧客をよく観察している
× 店員は奥に引っ込んでいたり、顧客と目を合わせない

○ 店内のレイアウトは顧客の動線を考慮している
× 店内のあちこちで顧客の渋滞が発生する

○ フロアまたはレジで顧客のクレームの対応ができる
× 顧客が怒り出しても店員が対応を始めるまで数分かかる

○ 開店前に、レジ(の起動)、メニュー(値札付け)、セルフサービスのアイテム(調味料など)をきちんと確認している
× 開店してもレジが動いていない、メニューが正しくない、調味料などが出ていない

○ 料理の分量・味付けが毎日安定している(美味いとなお良し)
× 日によって調味にばらつきが大きい(ご飯の炊き方、味噌汁・スープの濃さがばらばら)

○ 新商品開発に積極的である
× いつも同じメニューである(または週変わりのメニューで変化が無い)

○ 店員が顧客に気持ちよく挨拶している
× 店員は無言か、機械的に挨拶している

あなたが勤めている会社の社内食堂はどうですか?

組織上の各レベルの具体的なポイントをノードとする。

(例)会長－社長－役員－事業本部－事業部－部－課－リーダー－担当

1. (縦方向)近傍のノードはコミュニケーションがあるが、離れたノードとはほとんど無い。
2. (横方向1)別のツリーにある離れたノードとは、通常はコミュニケーションは無い。
3. (横方向2)特別なルートが設置される場合のみ、別のツリーのノードとコミュニケーションがある。
　ただし、特別なルートは複数のレベルで並行して張られる。
4. (斜め?)社内向けの掲示板やMLで発言をすると離れたところからクレーム(電話等)が入るので、それらは機能しない。

(例)2m離れた席の人の仕事の内容がわからない。

1. 管理職が異動する場合
　好みの部下を2名くらい連れて行けるらしい。
　(部署毎の異動の場合はほぼ全員)

2. 部下を1名だけ外に出さなければいけない場合
　こんな順番かな?
　a. (管理職が)気に入らない部下
　b. 役に立たない(と管理職が思っている)部下
　c. 部署の中での仕事の役割が小さい部下
　d. 他部署に出向中の部下

決して、引き抜き先が必要とする人材を動かすわけじゃないんだね(苦笑)。

こんな順ですか?

a. 他社からの調達状況
b. 他社からの調達価格
c. 他社のエラい人からの依頼
:
:
m. 自分の判断
n. 部下に指示して検討させた結果
:
:
z. 部下からの意見