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Ignition (21306) の日記

2005 年 06 月 15 日
午前 12:51

レシピ 鶏胸肉のスカロッピーネ、ピッツァ職人風

1.
プッタネスカのソースを作る。
オリーヴオイルで潰したニンニクを加熱し、
香りが立ったら赤唐辛子を加えて辛味をオイルに移し、
アンチョビ少々、刻んだイタリアンパセリ、ケイパー、黒オリーヴを加え
(ケイパーやオリーヴは水に晒して酸味を抜いておく)、
トマトソースを若干加えて煮詰める。

2.
肉は鶏胸肉を使った。
仔牛肉を使ったほうが本格的だが、鶏でも合う。
薄切りにして叩いて伸ばし、片面に塩胡椒を振り、
全体に小麦粉をはたく。
肉が薄いので塩胡椒は片面のみ。

3.
サラダオイルで 2. の片面を焼き、
裏返して白ワイン少々を入れて水分と酸味を飛ばし、
1. のソースを少々の水でのばした物を加え、
千切ったモッツァレラチーズを肉の上に乗せて、
フライパンに蓋をしてモッツァレラを溶かす。

4.
皿に 3. をソースごと移し、千切ったバジリコの葉を散らす。

2005 年 06 月 14 日
午後 11:08

レシピ ポルチーニとソーセージのスパゲティ

以前に la Bettola da Ochiai で食べたものの真似。
乾燥ポルチーニを売っている食材屋を週末に見つけたから
久々に作っているわけで。

1.
乾燥ポルチーニを水で戻す。
ゴミは取り除いたが、香りをより残すために戻した水は残しておいた。

2.
ソーセージは既成のブタ荒挽きのものを使った。
茹でて、指先大に千切った。

3.
潰したニンニクをオリーヴオイルで加熱し、
香りが立ったらポルチーニ、ソーセージを加え、
ポルチーニを戻した水を少量入れて乳化させた。

4.
アルデンテまで茹でたスパゲティを 3. に絡め、
強火で煽って馴染ませる。

食べてみての感想。

既成ソーセージよりも、ブタバラを自分で切ってセージで香り付けしたものの方が良かったかも。
ただし燻製は面倒だし、セージの量もポルチーニとのバランスが難しそう。

午後 09:04

イタリアン

今日の晩御飯も作ってみる。

Primo ポルチーニとソーセージのスパゲティ
Secondo 鶏胸肉のスカロッピーネ、ピッツァ職人風

2005 年 06 月 13 日
午後 11:53

レシピ スパゲティ・ディスグラズィアート

1.
叩き潰したニンニクをオリーヴオイルで加熱する。
香りが立ったら赤唐辛子を入れて辛味をオイルに移す。

2.
トマトソースと手で千切ったバジリコの葉数枚分を入れて馴染ませる。

3.
茹で上がったスパゲティに 2. を絡め、
すりおろしたパルメジャーノチーズで和える。

午後 11:08

レシピ ナスのソテー、ローズマリー風味

1.
ナスを切る。
二本使って、一本は輪切りに、もう一本は横ふたつにして縦に切る。
こうすることで単調さがなくなる。
下味として塩を振っておく。

2.
叩き潰したニンニクをオリーヴオイルで加熱する。
香りが立ったら赤唐辛子少々を入れて辛味をオイルに移す。

3.
ナスを投入し、ある程度火が通った時点でフライパンを傾け、
溜まったオイルにローズマリーを一枝入れて香りを移す。
揚がった状態になったらローズマリーを取り出しておく。
(ドライハーブを使うのならば量を控え目に。)

4.
強火でナスに軽く焼き色を付けておき、
白ワインヴィネガーを少々入れて水分と酸味を飛ばす。

5.
皿に盛り、取っておいたローズマリーを添える。

午後 09:19

イタリアン

久々にこの日記を書いてみる。

今日の晩御飯。

Antipasto ナスのソテー、ローズマリー風味
Primo スパゲティ・ディスグラズィアート

2004 年 12 月 25 日
午前 10:06

レシピ アクアパッツァ

今回は魚にサーモントラウトのフィレを使ったが、
本当は旬の白身魚の一尾付けが好ましい。
また貝にシジミを使ったが、アサリやムール貝が好ましい。

1. フレッシュなトマトを薄切りにして、低温のオーブンでセミドライにした。

2. サーモントラウトに塩胡椒しておき、フライパンで若干のオリーブオイルを加熱して
皮目から焼いて若干焦げ目をつけた。

3. 2. へ水にさらして砂抜きしておいたシジミ、水、アンチョビフィレ一切れ、
ケイパー、セミドライにしたトマト、オリーブオイルを順に入れて軽く煮た。

4. 温めておいた皿に盛って、イタリアンパセリを散らし、食した。

お味は思ってたよりも悪くなかったと思う。

2004 年 12 月 24 日
午後 09:06

#69 イタリアン(エセ)

今日の晩御飯はアクアパッツァとライス。
ただ、食材で絶好なものが売ってなかったので、かなりインチキ。
白身魚の丸魚ではなくサーモントラウトのフィレを、
ムール貝やアサリではなくシジミを、という感じ。

そして、クリスマスイヴだけどケーキもプディングもなし。

午前 05:00

レシピ 焼き餃子

夕方に寝入ってしまって、先ほどやっと目が覚めた。
夜食はパスタを茹でただけなので、餃子の作り方だけ書いておく。

1. キャベツと韮を微塵切りにして、豚挽き肉、ニンニク一欠片の微塵切り、
生姜の摩り下ろし、片栗粉少々、ゴマ油少々、塩胡椒少々を加え、
粘り気が出るまで混ぜる。

2. 餃子の皮で 1. を三日月状に包む。

3. 加熱して少々油をひいたフライパンで 2. を軽く焼き、皮に焦げ目を付ける。

4. 水を注ぎ蓋をして、強火で 4 分ほど蒸し煮焼きにする。

5. 残った湯を捨て、蓋を外して水気が飛ぶまで焼く。

6. 再度水を注ぎ、今度は蓋をしないでまた水気が飛ぶまで焼く。

吾輩はリファレンスである。名前はまだ無い -- perlの中の人

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