kazuhixの日記: 世界遺産に和食を 2
だしと発酵を押し。
グルタミン酸スゲーってわけではなく、トマトなんかにもたんまり入っていて、イタリア料理でよく使われるのは周知のとおりだけど、確かに巨大海藻の干したのをまた戻して煮て使うとか腐りやすい青魚をカチカチになるまで干からびさせてかんなで削って…なんてのは日本だけか。
オレが思うに日本の食文化の特異なとこは、自分に合わない食品もみんなに合わせて無理食いする訓練(学校給食)をだれもが積んでいること、それをベースとして、ソトメシが共通の価値観を持たないもの同士で仲良くなった気になるためのツールとして使われてきたこと、そのためにメニューそのものから話題を引き出せる献立を用意し、会話を2時間とか持たせる「場」を提供するタイプの店が多いことだと思うが、この伝統も会社や組織でうまく立ち回っても生活が保障されなくなったせいかやや薄れつつある。まさに遺産。この点を押せばw