無毒なフグ肝はいかが? 67
ストーリー by Acanthopanax
フグは食いたし 部門より
フグは食いたし 部門より
coco-natade 曰く、 "今朝の朝日新聞で知った記事。トラフグの肝の無毒化に、長崎大学の野口玉雄客員教授らの研究チームが成功した。フグ毒は細菌から始まる食物連鎖によって蓄積されるとの学説を、カニや巻き貝の生息する「海底からの隔離」という養殖方法で実証したかたちだ。この技術を利用して佐賀県は、肝を食卓に出せるようにする「フグ特区」を6月にも提案する予定だという。
関連して、毎日新聞の記事や西日本新聞の記事もある。また、参考までに、卵巣の「無毒化」の記事もある。"
また、KAMUI 曰く、 "言うまでもないが「養殖=無毒」と言えるほど単純な話ではない。育て方から無毒と考えられる養殖フグを天然フグと一緒のいけすに入れておいたら毒性を獲得したという話もあるし,意図的にフグ毒を持った餌を与える事で寄生虫などが減り生存率が高くなったという実験結果もある様だ。また近年,サキシトキシン(STX)を体内に持つフグが数種発見されており,日本でもホシフグがSTX を持つ事が判明。「フグ毒=テトロドトキシン」説自体が過去の話になりつつある。"
本家にやられた(涙 (スコア:3, 参考になる)
日本のニュースで本家に先を越されるとは...
# なんか脊椎反射モデ多いなぁ...
_.. ._._._ _... ._._._ ._. ._._._
物は試しだ。コメントのしきい値を2にしてごらん
Re:本家にやられた(涙 (スコア:1)
~~~~~
英語でもフグ?
スシとかテンプラとか料理名的な扱いなのかな。
Re:本家にやられた(涙 (スコア:2, 参考になる)
脊椎動物のモデルとして,Fugu Genome [fugu-sg.org] の研究がなされていたりします.ゲノム系業界では Fugu で通じます.あと,2002 W杯のころ日本の紹介でも Fugu を食べるって言っていたような気がします.
# レポーターはビビッて食べなかったけど
Koichi
Re:本家にやられた(涙 (スコア:1, 参考になる)
食べものじゃなくて魚としてはblowfishとかpufferをよく使いますけどね。きっとblowfishを食べるものだと意識してないんじゃないでしょうか。Fuguなら、知ってる人なら特に日本で高価な食材だということは知ってると思います。
Re:本家にやられた(涙 (スコア:2, 参考になる)
Re:本家にやられた(涙 (スコア:0)
そう言えば (スコア:1)
毒のない河豚を食べたいか? (スコア:2, 参考になる)
# 「参考になる」をつけられても困るので AC
Re:毒のない河豚を食べたいか? (スコア:3, 興味深い)
相模湾とかで採れてる小さめのフグ(和名はシロサバフグちうのかな)は,
もとから無毒ですんで,あまりご心配なさらぬよう.
伊豆とか三浦半島で露店で売ってる,ミリン干しの小フグは,これです.
ぼくたち地元民は,日常的に食べてます.そろそろ旬ですな.
身が柔らかくてフグサシには向かないですが,干したり揚げたり
したのは,おいしいですよ.揚げたやつはナゲットみたいな感じです.
そんな貴方に (スコア:1, おもしろおかしい)
是非お試しあれ!
# 殺人幇助?
Re:そんな貴方に (スコア:1)
Re:毒のない河豚を食べたいか? (スコア:1, おもしろおかしい)
Re:毒のない河豚を食べたいか? (スコア:1, おもしろおかしい)
Re:毒のない河豚を食べたいか? (スコア:1)
# くだらないのでマイナスモデ希望
だめだよそんなの (スコア:1, すばらしい洞察)
Re:だめだよそんなの (スコア:1, 参考になる)
Re:だめだよそんなの (スコア:1)
#546718には無粋なモデレータ釣ってやろうという意志が感じられたのは考えすぎ?
Re:だめだよそんなの (スコア:0)
Re:だめだよそんなの (スコア:1)
Re:だめだよそんなの (スコア:2)
Re:だめだよそんなの (スコア:1)
空砲の方が、ニュアンスに近いか?
Re:だめだよそんなの (スコア:0)
#から揚げがとってもおいしかったのでAC
Re:だめだよそんなの (スコア:0)
# 人によってはそっちの方が高級と思うかも
Re:だめだよそんなの (スコア:0)
Re:だめだよそんなの (スコア:0)
食わねえよ (スコア:1, おもしろおかしい)
ちなみに私は病院勤務だから、職場で人工呼吸器(と、おあずけの医者)を準備してから食えば、あたっても大丈夫なのだが
Re:食わねえよ (スコア:2, おもしろおかしい)
私は残念ながら病院勤務ではないので,あらかじめ土に埋められてから食べることにしましょう.
Re:食わねえよ (スコア:1)
よく知らんのですが、フグ毒って、人工呼吸器で「しのげる」ものなんですか?
つまり呼吸とかを「一時的に」麻痺させる(だけの)モノだということなのだと思いますが、そうなんですか?
恒久的に人工呼吸器のお世話になりたい人なんて、居るわけないよね…。
なので、それを「大丈夫」とは呼ばないでしょう。
んー。どっかの医者モノの漫画で、フグに中って、(意識はあるけど)全身麻痺がずーっと続くっていう患者が出てきてたような。
Re:食わねえよ (スコア:3, 参考になる)
私も詳しいわけじゃないですが、テトロドトキシンはナトリウムチャネルを阻害するだけで破壊するわけではないようです。なので、措置がよければ生存も回復も可能なようです。
卵巣の場合 (スコア:1, 興味深い)
Re:卵巣の場合 (スコア:3, 参考になる)
Re:卵巣の場合 (スコア:1)
ちなみに卵巣の皮が非常に切りづらく, なかなか綺麗にスライスできません. ええ,切ったと思ったらほとんど繋がってましたよ….(涙)
Re:卵巣の場合 (スコア:1)
ではなく、大変手間がかかるそうです。
まあ手を抜いて毒が抜けてなかったなんてことになったらシャレに
なりませんし:-P
また、この製法では微生物がテトロドドキシンを分解するから毒が
抜けると言われてきましたが、サキシトキシンに対してはどうなの
かという点が気になります。
参考: ふぐの卵巣って食べられるの? [hokuchin.co.jp]
もしかして (スコア:2, すばらしい洞察)
Re:卵巣の場合 (スコア:1, 興味深い)
# 職場からなのでAC
そのうち (スコア:1)
一度は食べてみたい
今でも肝は食べられる? (スコア:0)
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:3, 参考になる)
件の大分のふぐ肝がどのようなものか知りませんが、もしかしたら、この種のことを考慮して、季節とか種類を限定したうえで、提供されているのかも。
最近の研究で、フグは、食物連鎖によって蓄積されたテトロドキシンを、有効に活用しているらしいことが分かり始めています。
感染症に対する耐性を高める役割を果たしていたり、敵を追い払うために分泌したり、さらにはフェロモンとして異性への働きかけを行う際にも、利用されているらしいと言われています。
無毒化されたフグが、これらのことに関して、どのような振る舞いを見せるのか、研究者の注目の的らしいです。
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:2, 参考になる)
あと別府温泉 旅館 関屋 [e-sekiya.jp]の料理紹介にも出てますね。
大分県は他県と違い、ふぐの肝を食べることを禁止する条例がないのだそうです。
ただ、そのまんま使う訳じゃないと思うのですが、どんな下ごしらえをしているのか、興味津々。
======= nandabe =======
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:1, 参考になる)
島原半島の河豚もおいしいですね。あそこは以前、条例で河豚食が禁止され、住民の運動により解禁されたという経緯もあるとのこと。「河豚風土記 -がんばぢゃんば- ~郷土料理「がんば食文化」の集大成~」に詳しいです。
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:1)
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:1)
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:1)
という事を聴いたような気が。
hoihoi-p 得意淡然、失意泰然。
Re:今でも肝は食べられる? (スコア:0)
(ナヌ、しょっぱすぎて大量に食えないから安全だって ^_^;)
研究成果としてはともかく (スコア:0)
美味しいものなのでしょうか?
# 長崎県民だけどふぐなんて食ったことねぇ。
Re:研究成果としてはともかく (スコア:1, 参考になる)
長崎県民です。
種類や地域によりますが、島原半島であがるフグは安いです。
なので、高級魚という印象があまりありません。
フグなどより、カサゴや馬面カワハギ、アラのほうに食指が動きます。
※アラは高級魚です。もう何年もアラのアラ煮を食べてません。
※カサゴも数が少なくなって、高級魚の仲間に入ってしまいました。
※馬面カワハギを出汁にしたみそ汁も久しく頂いていません。
県外に逃げたせいでもあるのですが、気持ちは県民。
Re:研究成果としてはともかく (スコア:0)
「ウマヅラハギ」と呼ぶ方は良く見ますが、「馬面カワハギ」とは
はじめて聞きました。長崎の方の呼び方なんでしょうか?
Re:研究成果としてはともかく (スコア:1, おもしろおかしい)
死ぬほど美味いです。
#いやホントだって。
Re:研究成果としてはともかく (スコア:2, おもしろおかしい)
スラドJも、ついに天国から書き込みが来るほどの存在になったのですね。
凄いなあ。ちょっと見直したかも。
#天国でない可能性については(他人ごとなので)コメントしませんからG7
Re:ロシアンルーレット (スコア:1)
#ホームズネタ
____
#風邪をひきました、脳が故障しています
#残念ながら仕様です。