日本ハムグループ、チーズ風食材を開発、輸入価格高騰に商機 68
タレコミ by Anonymous Coward
あるAnonymous Coward 曰く、
朝日新聞の記事によれば、ナチュラルチーズの輸入価格が高騰を続ける中で、日本ハムグループの乳製品会社が、チーズをベースに油脂やでんぷんを加工して、チーズそっくりの風味と機能を備えたチーズ風食材「フォマーゼ」を開発したそうだ。この食材は、油脂などが一定以上加わるために、業界の区分では「チーズ」には分類されない。ナチュラルチーズの風味を残し、熱に強くよくのびるプロセスチーズの特徴も持たせた。原料高を商機ととらえて、チーズの代わりに使うことで原価を抑えられる点をアピールし、レストランやパン屋向けの業務用として販売を始めた。原料高による原価の値上がり幅を、3分の1ほどに抑えられるそうだ。スライス状やさいころ状の製品があり、主にピザやサンドイッチなどへの需要を見込むとのこと。SFでは定番の擬似食材だが、現実ではこうしたところから始まっていくのかもしれない。
ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:3, おもしろおかしい)
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:2, おもしろおかしい)
#ってか、ある意味そんな煩悩丸出しの食い物で良いのか?>坊さん
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1, すばらしい洞察)
ある意味、煩悩あるが故に神仏に近づく。
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
…という理由で、日本の坊主共は、仏陀の定めた戒律を破ってる。それで仏教と言えるのかね。
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
煩悩即菩提
無明即法性
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
つ [プレスハム] [wikipedia.org]
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1, 興味深い)
ガッチガチの赤身に脂肪分を注射して霜降り状態を強制的に作る、ってのは素直に「そういう手もあったか!」と感心してしまったなあ。
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:2, 参考になる)
この赤身肉を人工霜降りにするっていうのは, 10数年前の「ミスター味ッ子」(アニメの味皇様の方が有名かもしれないけど)で主人公が赤身肉ステーキ対決で使った技ですね. まあその時には細く糸状に切った脂肪を縫いこむという手を使っていましたが. ちなみに対戦相手はパパイアの酵素で赤身肉をやわらかくするという技を使っていました.
当時は漫画の話だからと思っていましたが, 実際にやってみたら [plala.or.jp]両方ともおいしかったらしいです.
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1)
Re: (スコア:0)
エミュレーションと呼びなさい
Re:ニセモノ作らせたら天下一品だな (スコア:1, おもしろおかしい)
結局何に区分されるの??? (スコア:2, 興味深い)
なんだか混乱してきましたが、「チーズ類」に入らないなら何なの?
アイスクリームとラクトアイスみたいなもん?
#諸君、私はピザが好きだ。諸君、私はピザが大好きだ。テリヤキチキンピザが好きだ。クワトロフォルマンジェが好(ry
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:1)
バターとマーガリンの関係みたいなもんかな.
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:1)
#ホント何て呼んだらいいんだろう?>チーズみたいな何か
アレゲやないわ!! 興味津々なだけや!!!
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:2, おもしろおかしい)
酪、熟酥、醍醐 [wikipedia.org]とか ← 美化しすぎ。
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:2, おもしろおかしい)
一粒で体力全快しそうですね。
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:1)
Re: (スコア:0)
Re: (スコア:0)
Re:結局何に区分されるの??? (スコア:1)
どっちかというとUnixとBSDなのではないかと。
#というかWindowsとWindowsCEとかかも。
選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:2, すばらしい洞察)
チーズという多様性のある食品の大部分が今回のような代用品でにわかに取って代わられるとも思えないが、人間って意外と冷たい時があるのよねぇ。
個人的には、プロセスチーズ以上にドラスティックな改革をもたらす「新しいチーズ」の方に特化した方が面白いと思うし、期待したい。常温で液体なチーズとか、融けると均質な膜になるチーズとか、最初はツンとするけど食べてるうちにデレっとするチーズとか。
Re:選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:5, おもしろおかしい)
既にあるだろ。
最初はツンとくる匂いで絶対こいつは食えねえヤツだと思わせつつ、
勇気を出して実際に食べてみるともうトロっトロ。
一度味わってしまうと、最初のツンって来る匂いだけで萌え萌え。
#食えないほどしょっぱいヤツもたまにいるがな。世間の荒波に揉まれ過ぎたか...
Re:選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:2, 参考になる)
これは本体 [rdbplants.jp]が絶滅しかかっていますから.
Re:選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:1)
冗談はともかく、馬鈴薯澱粉の"片栗粉"が本物のカタクリで作った片栗粉を駆逐してしまった最大の原因はカタクリそのものがレア化してしまったことに原因があると聞いたことがあります。同様の事例にシシャモとか、葛餅なんてのも。
本物が駆逐されてしまうのが哀しいことであるのは同感なのですが、ホンモノが手軽に手に入らないものになってしまう以上、食卓のメニューを守るためにはある程度「代用品」に頼らざるを得ないのは仕方が無いのかも知れませんね。
#チーズ好きだが昨今の値上がりで手が出せなくなっているID orz
Re:選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:1)
業務用食材スーパーに売ってましたが、値段がジャガイモ製の10倍以上でした。
Re:選択肢が増えるのはいいことだ (スコア:1)
最後のヤツは、「プロセスチーズ以上にドラスティックな改革をもたらす『新しいチーズ』」では無く、単なるブルーチーズの代用品だと思います。
片栗粉がジャガイモで何が悪いの? (スコア:0)
ってか多種多様なチーズがひとつのチーズもどきで駆逐されるなんて有り得ん。
国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, すばらしい洞察)
ますますわけのわからないものを作りおって。
輸入価格の高騰?確かに日本で輸入チーズを買うと高い。買うのを躊躇う高さ。
国産で良いチーズが作れないわけじゃないのに普及度はとても低くて
海外の有名なチーズばかりが食通気取りたちにもてはやされる。
チーズはもっと安価で日常的なものであるべきなんだ。
もっと国産チーズの製造が振興されるべきだ。
それでこそチーズが普及していると言える。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, すばらしい洞察)
でも普通の人はチーズなんかに興味ないし、チーズ好きには物足りないから人に奨めず広まらない。
結果売上が伸びず製品開発の人が責められる、なんてことになってるんじゃないかと。
ブルーチーズやカマンベールチーズはいまいち(ものによっては食べられず)に感じていた知人が、
ミモレットはうまいと言っていたな。
ところで高いってどれくらい?100g1000円以上だとちょっとためらってしまうんだけど。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, 興味深い)
ただし、値段はけっこう高かったりする罠orz
高級品よりは安いし、味は美味いんで愛食中でありますが、もう一声安くならないかなあと。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, 興味深い)
ゴーダ、チェダー、カマンベール、モッツァレラあたりは国産を結構見かけるデス。
すごく意外なところでは雪印のさけるチーズ [snowbrand.co.jp]とか、ナチュラルチーズだったりします。
# モッツァレラの作り方の応用で作るとか。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:1)
チーズってのは乳製品と違うんかいな?
私もチーズは大好物なので、国産ナチュラルをもっと出して欲しいですね。
まぁ似非チーズとはいえ使いどころさえ間違えなければ、逆に美味しいモノホンのチーズが
賞味期限切れのゴミとしてずんどこ廃棄されることなく口に入るようになるのではないかと。
で、気をつけたいのは『偽装』ですね。なんかもう絶対誰かやりそうな気が・・・・
# 食パンに薄くマヨ塗って、砕いたポテチ(味の濃い奴推奨)ととろけるチーズを山盛りのせてオーブンで焼く。
# 一週間これだけってこともあったなぁ・・・
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, 参考になる)
加工用と飲用だと、卸値(乳価というらしい)がだいぶ違う(もちろん加工用の方が安い)らしい。
# その辺、野菜と同じで難しいんでしょうなぁ。
# 廃棄とか、感覚的にはもったいないと思ってしまうのだけど。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:1)
酪農家がチーズを作れば良いような気がするんですが。輸入チーズの価格が高騰してるならなおさら。あまり見られないところを見ると何か問題があるのかな?
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:2, 参考になる)
まあネタはさておき酪農家を取り巻く状況がどういう感じかというと、
基本的に、うまく差別化なりブランド化になり観光農場的に展開して成功しない限り厳しいわけですよ。
それにごく小規模で何か作ってもそうそうもうからない。
で、各乳業会社じゃなくても地域なり農協なり単位でも結構独自でチーズ作ってたりします。道の駅とか回ってると結構ありますよ。
東藻琴 [nyurakukan.com]
足寄 [gyu-gyu.com]
士幌 [tokachi-cheese.net]
他オホーツク地方とかでもあるので適当にぐぐってください。おすすめは足寄のカマンベール。安いけどちゃんと菌が生きてて熟成が進むから賞味期限ぎりぎりとか多少オーバーしたぐらいで食べるともう最高。
でも、差別化するつもりでこういう取り組みやっててもみんなやったらやっぱりパイの奪い合いなのよね。
で、日本ハムは北海道に野球チームもっててもこういうことをやるのがポイント。まあ、相変わらずコンサドーレ札幌じゃなくてセレッソ大阪のスポンサーやってたりもするし、しょせん道外企業だよね。
まあおそらくはピザとかの加工品用途なんだろうけど、こんなの作らないで「日本ハムは道内酪農を応援するため、北海道産チーズを使った商品展開を行います」とかやった方がよっぽど訴求すると思うんだけど。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:1)
日本人は、和を大切にするので(のに?)、団結して戦うってことはできないらしい。
全米脚本家組合によるストライキを見てると、考えさせられます。
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:1)
何でかわからないんですが、他の国でもそんなような感じらしい。(用途別乳価)
# だから正しい、というつもりは毛頭無いのですが(苦笑)
Re:国産ナチュラルチーズ求ム (スコア:1)
それに、こうしてチーズもどき(?)が出てくるとなると、
本物のチーズの値段も下がるかもしれない?とか、
下がらないまでも大幅な値上がりが期待できないか?とかなると、
製造施設を増やしてチーズ生産量を増やそう!とはならないかもしれないですよ。
まめちしき (スコア:2, おもしろおかしい)
神奈川県だ
Re:まめちしき (スコア:1)
世も末 (スコア:2, すばらしい洞察)
代用乳 [dti.ne.jp]みたいなオチは勘弁。コストが掛かっても、本物の牛乳から作るか?濃厚飼料の要らないヤギでもいいから。
チーズといえば (スコア:1)
「パルメザンチーズ」や「カマンベールチーズ」として平然と売られているのが許せません。
Re:チーズといえば (スコア:2, 参考になる)
日本へはアメリカから輸入されたのが最初であることから、こっちの方が一般的になってますが。
# パルミジャーノの英訳がパルメザン
# 「パルミジャーノ・レッジャーノ」は呼称統制されている。
カマンベールも似たような感じで、正式なカマンベールチーズ(呼称統制されている名前)は
「カマンベール・ド・ノルマンディ」らしいです。
Re:チーズといえば (スコア:1, 参考になる)
パルミジャーノ・レッジャーノ(Parmigiano Reggiano)はイタリアの
原産地呼称統制であるDOP(Denominazione di Origine Protetta)を、
カマンベール・ド・ノルマンディ(Camembert de Normandie)は同じく
フランスのAOC(Appellation d'Origine Contrôlée)を持っています。
例えばチーズと並んでDOP/AOCの宝庫である洋酒では、商標法第4条第1項第17号に
おいて、これらの呼称統制に触れる名称の使用を禁ずる旨が定められています。
従ってこれらの呼称統制を受けた名称は、日本国内においても使用が制限されます。
チーズにおいては商標法の定めの有無を知らないのですが、不正競争防止法や
条約・協定の類によって、欧州の呼称統制との整合性が保たれているはずです。
少なくともそれぞれの認証マークまで偽装して流通しているものは無いでしょう。
ちなみにただの「カマンベール」に呼称統制は無く、各国で野放しです。
Re:チーズといえば (スコア:1)
マーガリンみたいなもの? (スコア:1, 興味深い)
SFでは定番の擬似食材 (スコア:1)
#脊髄反射的コメント
三増チーズ (スコア:0)
日本の食はとことん終わってますな。