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日記

肥満の原因、風味付けでタンパク質が多いと勘違いさせる加工食品

タレコミ by danceman
danceman 曰く、

現代社会において蔓延している肥満の原因が、脂肪や炭水化物に偏った食事であることは周知の通りではあるが、Nature記事によれば、人が脂肪や炭水化物を過剰摂取するようになったのは加工食品が原因であるとのこと(Nature本家/.記事より)。

加工食品の多くが、低タンパクでありながらタンパク質の風味がするように調整されているのだという。そのため多くの人が、タンパク質を摂取しようとして必要以上に脂肪や炭水化物を摂取してしまうのだそうだ。つまり炭水化物、脂肪、タンパク質からなるマクロ栄養素のバランスを維持する食欲制御システムが、加工食品の味付けによって騙され、正常に機能しなくなってしまっているとのこと。

特に、祖先が採取狩猟民族であった人は、高タンパクな食事が本来は向いているため、タンパク質の摂取量が少ない食事へ移行することのリスクが最も高くなってしまう可能性があるとしている。

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