90の日記： カンピロバクターだけなら腐りかけの鶏肉の方が安全?

カンピロバクター菌は酸素濃度5～15％で増殖する微好気性細菌。酸素濃度約21％の大気中では増殖できず、徐々に死滅していく。つまりカンピロバクター食中毒という観点だけから見るなら、多少時間がたってからのほうがリスクが低くなる側面はある。新鮮さは万能ではないのだ。
https://news.yahoo.co.jp/byline/matsuuratatsuya/20190709-00133294/

もちろん腐った鶏肉は腐っているわけだけど、新鮮ならば高リスク、という視点は考えてもみなかった。

ほぼノーリスク

[miyuri (33181)]

新鮮な鶏肉を加熱殺菌すれば。

数年前

[coffeejunkie (48826)]

カンピロバクターで入院しました。
隔離病棟にぶち込まれてゴミ箱はバイオハザードマークなアレです。

いまだに何食ってなったのか分からないけど、
もしかしたら鶏肉だったのかなぁ。