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日記

90の日記: カンピロバクターだけなら腐りかけの鶏肉の方が安全? 2

日記 by 90

カンピロバクター菌は酸素濃度5~15%で増殖する微好気性細菌。酸素濃度約21%の大気中では増殖できず、徐々に死滅していく。つまりカンピロバクター食中毒という観点だけから見るなら、多少時間がたってからのほうがリスクが低くなる側面はある。新鮮さは万能ではないのだ。
https://news.yahoo.co.jp/byline/matsuuratatsuya/20190709-00133294/

もちろん腐った鶏肉は腐っているわけだけど、新鮮ならば高リスク、という視点は考えてもみなかった。

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