90の日記： 湯種パンがいつの間にか欧米に出荷されていた

Water roux
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Water roux, tangzhong or yu-dane[1][2] (湯種) is a paste of flour cooked in water or milk which is used to improve the texture of bread, making it soft and fluffy.
https://en.wikipedia.org/wiki/Water_roux

曰く中国(?)台湾(?)発祥だとか、曰く日本語では"tangzhong"と呼ばれているとか、「日本発祥のゆだね法」では都合が悪い様子。雰囲気出ないし、一本調子で言いにくいんでしょうな。囲碁も baduk とか呼ばれてる(中国語では wéiqí なのに)し……