Xperiaだと比較的快適に…とまではいかないですが何とか実用になる程度の速度では動作しますよ。

どういう現象を指しているのかいまいち分からないのですが、セルを選択してEnterまたはF2を押せば式を編集出来る状態になると思います。

Windows上ではChrome Gesturesがそれほど問題なく動作します。Linuxだとコンテキストメニューが出るタイミングが違うので、現状ではマウスジェスチャの実装が難しい状態です。コンテキストメニューがすぐに出ないようにすることはできるのですが、そうすると単に右クリックしてもメニューが出なくなってしまいます。手元のLinux環境では「コンテキストメニューを表示するには2回右クリックする」という無理やりなハックをしたバージョンを動かしていますが…。

紛らわしい名前ですが、Google Operating System blogは"unofficial news and tips about Google"と書いてあるとおり、Googleの公式ブログではありません。なので「google側が「バレたー」と公開した」の部分は誤りではないかと思います。