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Ignitionの日記: レシピ ナスとズッキーニのバルサミコソテー

日記 by Ignition

先日に書く余裕のなかったレシピを今日になって書いてみる。

1.
ナスとズッキーニを 8 mm 厚くらいで輪切りにする。
厚さは必ず均一にすること。
これはどんな料理でもそうなのだが、厚さや大きさにムラがあると
火の通り具合が揃わなくなり、結果として出来上がりのレベルが下がる。

2.
例によって、切ったナスとズッキーニに多目の粗塩を振り
ザルに 30 分以上あげてアク抜きと下味付けをしておく。

3.
ガーリックオイルを作る。
これも例によっていつも通り。
ニンニクの芯は焦げやすいので必ず取り除く。
ニンニクが金気を嫌うことと、後で取り出しやすくすることを考えて、
叩き潰してグズグズ状態になったものを炒める。
オリーブオイルはかならずエクストラヴァージンを使う。
焦げないよう必ず冷めた状態から徐々に、
また、ニンニクがオリーブオイルに完全に浸るように、
フライパンを傾けながら加熱する。
香りが充分に立ったところでニンニクを取り出す。

4.
ガーリックオイルに 2. のナスとズッキーニを入れ、胡椒を振って中火で炒める。

5.
火が通ったところでバルサミコ酢を多めに加える。
加えた直後に強火にして、酢酸成分はあらかた飛ばしてしまう。
その後にまた中火でナスとズッキーニにバルサミコを馴染ませる。

6.
ハーブとしてはバルサミコにはローズマリーがよく合うと思うのだが、
手持ちがなかったのでタイムを適当に振った。
ハーブはどれもかなり焦げやすいので、
入れた後に香りが充分に移ったら早々に火から外す。
生ハーブでの手順ではオイルへ先にハーブを入れて香りを立たせ、
香りが立ったらハーブを一旦取り出し、
盛り付け時にまた添えるのが普通だが、
ドライハーブしかなかったので今回は手順無視。

7.
食べる。

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犯人は巨人ファンでA型で眼鏡をかけている -- あるハッカー

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