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610372 journal

Ignitionの日記: レシピ キノコのスパゲッティ

日記 by Ignition

手持ちでブナシメジが残っていたので、それを使い切るためだけの手抜き料理。

1.
ブナシメジの石付きを取り除き、流水でよく洗って水切りしておく。

2.
バターでブナシメジを炒める。
他に具がなかったので、コクを出すためにオリーブオイルではなくあえてバターを使った。
軽く焦げ目が付くくらいまで炒めておく。

3.
スパゲティを茹でる。
太さは 1.6 mm を選んだ。
ソースが軽いので細いものでないとパスタが勝ってしまう。
今回の場合では 1.4 mm でも充分だが、手持ちがなかった。
湯はパスタ 100 g あたり 約 1l、沸騰したところに粗塩を加える。
塩味の濃さは薄めの吸い口くらい。
標準茹で時間より1分短く茹でる(アルデンテ状態)。

4.
2. のバターと炒めたシメジへパスタの鍋から茹で汁を少々取って
加えて加熱して乳化させ、ソースにする。
白ワインがあればそちらの方が良いのだが、パスタの茹で汁でも悪くない。
乳化させるときにはただの水よりもパスタの茹で汁の方が良いので
茹で汁もすべて捨てずに少々残しておくと便利である。

5.
4. に茹でたスパゲッティを入れ、馴染ませる。

6.
あらかじめ暖めておいた食器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。
イタリアンパセリは葉だけで、茎は除く。
(茎もブーケガルニなどに使えるので、使う予定があれば捨てないこと。)
ハーブ全般に言えるのだが、包丁でよりも手でちぎった方が良い。

7.
食べる。

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犯人は巨人ファンでA型で眼鏡をかけている -- あるハッカー

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