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610053 journal

Ignitionの日記: レシピ メカジキのサフランソース添え

日記 by Ignition

1.
オリーブオイルでタマネギの薄切りを弱火で炒める。
タマネギの厚さは 1 mm 以下できっちり揃える。
トロトロになるまで火を通す。

2.
サフランを三~五本ほど加え、白ワインを加え、
強火で煮詰める。

3.
イタリアントマトを加え、中火で煮詰める。
そして若干の塩胡椒で味を調整。
これでサフランソースはほぼ完成。

4.
今回はメカジキをパン粉焼きにした。
無論ムニエルでも構わない。
メカジキの片面に塩胡椒を振っておき、
両面に小麦粉を叩き、
溶いた卵に浸してから全体にパン粉をつける。

5.
中火で加熱しておいたサラダ油に 4. を入れる。
裏返して、両面ともキツネ色になるように。
火が通ったところで、焼き油のサラダ油を一旦捨てる。
(コレ重要。しないと生臭さが残る。)
そして再度バターを入れて仕上げる。

6.
皿に 3. のサフランソースを敷き、
その上に 5. のメカジキパン粉焼きを乗せる。

7.
食べる。

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