Lcsの日記: 新春特別企画(?)デスソースカレーの作り方
新春特別企画
Lcs風なんちゃってキーマカレーデスソース風味の作り方
【基本方針】
・いや、普通のカレーの具が挽き肉になっただけです(^^;)
【道具】
・圧力鍋
量によっては大型が必要。ホームセンターの特売でさがしましょう。
・アクをすくう網
やっぱないと辛い。
・クッキングカッター
これこそ文明の利器。使わない手はない。
・他
やっぱ穴あき包丁って素人には使いやすい気がします。
【材料】4~5皿分
%基本的には一般のカレーとかわりません。
・合い挽き肉500g 安い店を探すべし。本式は鳥らしいのだが
鳥肉って粘ついてうまくそぼろ状にならんのだ。
・タマネギ 3個 普通の感覚より多め。
・生トマト 小3個or中2個 生に限ります。缶詰のホールトマト
とかは同封の汁が邪魔。
・にんじん 1個(オプション) 辛さの中に甘さを与えたいときに。
・クミンシード 一振り
・クローブ粒 数粒
・ブラックペッパー 小さじ2
・チリペッパー 小さじ2 一味唐辛子でも可
・オレガノ 小さじ1(なくてもいっかなぁ)
・アフターデスソース 小さじ2 くれぐれも分量に注意。
このソースが辛さの決め手です。
・ローレルの葉 1枚
・おろしニンニク 少々
・おろしショウガ 少々 ま、このへんはおこのみで
・プレーンヨーグルト 好みの分量 うちの場合は明治ブルガリア
ヨーグルト500gパックの1/2を投入。これ、効きます。
・オリーブオイル 小さじ2
・バター 10g
・チキンコンソメの元もしくはマギーブイヨンの類 1~2個
・市販のカレールー 辛口 1箱 これは好みで。
・赤ワイン 100cc(辛口) 紙パック入りの安物で十分です。
・水 800cc ルーの推奨分量をいれます。
【作り方】
・トマトをクッキングカッターでペースト状にすりつぶします。
このとき一緒にオレガノをいれて混ぜてしまいましょう。
すりおろしたトマトはそのまま鍋に。種を抜く/抜かないは
自由(私はざっと抜いている)
・ニンジンをいれる場合はざっくり大きめに切っていれる。
うちの場合ジャガイモはいれない。辛さを追求する場合は
ニンジンは省略の事。
・タマネギを適当な大きさに切ってクッキングカッターで
ペースト状になるまですりつぶす。
・フライパンにオリーブオイルをたらしてクミンシードと
クローブを軽く炒めて、そこにペースト状にしたタマネギを
いれる。これをきつね色(これ、凄い曖昧な表現だと思いません?)に
なるまで根気よくこがさないように炒める。水気があるうちは
強火でいいが、徐々に中火に落とす。
・炒めたタマネギを鍋に移して、フライパンを軽く洗って肉の
下準備に移る。バターを溶かしてショウガとニンニクを軽く
炒める。(バターを焦がさないように注意)そこに肉をどさっと
いれて炒める。大体色が変わったらブラックペパーとチリペパーを
いれて肉汁が出てくるまで炒めて、肉汁が浮いてきたところで
ワインを100cc(おたま一杯ね)いれて軽く煮込む。なじんだところで
フライパンの中身を全部鍋にいれる。
#ここまでで鍋の中にはトマト、ニンジン、タマネギ、肉が
下準備されて投入された。
・鍋に水をいれて、ローレルの葉、コンソメの素、ヨーグルト、
デスソースを入れて煮る。このときに根気強くアクをすくう。
大体アクがとれて煮立ったら弱火にして、圧力鍋の蓋をして
加圧10分、放置15分。
###注意###
圧力鍋のマニュアルに書いてあると思いますが、ルーをいれたら
加圧してはいけません。
・さて、圧力を抜いて蓋をあけるときっちり肉と野菜が煮込まれて
居るはずだ。ここでローレルの葉は抜いてかまわない。
ルーをいれて30分ぐらい弱火で煮れば完成だが、やはり一晩
寝かせた方が味はなじむ。これにて完成。
・グリンピース、ジャガイモなどは好みでいれていいが、これらは
圧力かけて煮込んだ後にいれた方がいい。
【食しませう】
・というわけでインチキキーマカレーのできあがり。デスソースの
辛さはチリペッパーやタバスコの辛さとは異質で結構はまる。
ガラムマサラはあとでかけてもいいんだけど、まぁいらない。
・本当は水無しでルーの代わりに相応のスパイスを加えて炒めると
専門店で出てくるキーマカレーになる筈なのだが、これの
スパイスの調合がわからんのだ。クミンとチリペッパーは
ともかく、それ以外の物が不明。これは今後の研究課題だな。
・コンソメの素なりブイヨンなりは、無くてもいいような気がする。
この場合はルーの素の味が強く出てくるのでルーは選んだ方がいい。
・個人的にSB系のルーはなんか好みに合わず、普通に作るときには
ハウス系なのだけど、スーパーを漁るとマイナーなメーカーの
面白いルーがいくつか見つかるのでそれを楽しむのも一興。
というわけで、今年の正月は延々カレーである。仕事もあるので
昼はノンアルコールビールがお供。さて、食うか。
#文字化けしたので修正
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