Maxの日記: ニラ三昧 2
先日庭の片づけをしていてニラが大量に取れたのだが、実は3把どころ
ではないというのを後で知ったのだった(笑)。
ニラ饅頭
[材料]
たけのこ、椎茸、ショウガ少々、ニンニク一かけ、ニラ3把、
小麦粉(中力)、タマネギ半分、塩、胡椒、ラー油、八角、ごま油、
しょうゆ、みりん、お酒、片栗粉、タンサン(重曹)
うちは菜食中心なんで入れませんがミンチ肉とか入れてもヨシ。
[道具]
麺棒、まな板、蒸し器とか蒸籠とか蒸し布とか
1.ニラは3cmほど、それ以外の材料はみじん切り
2.厚底の鍋にごま油を小さじ一杯ほど入れ、みじん切りニンニク
とバラバラの粉状に砕いた八角をほんの少しと胡椒を入れて
じんわりと熱する。香味が油にじんわりとしみ出るようにする。
八角は結構きついので入れすぎないこと。
3.香味が油に移ったところでタマネギとショウガを入れてこれも
じっくり火を通す
4.タマネギが透き通ったぐらいで椎茸とタケノコを入れ、中火に
し、塩を少々振ってから炒めて火を通す
5.お酒を入れ、なじませアルコールをとばし、みりんを大さじ二杯
としょうゆを同量入れ味を付け、若干濃いめの味にしておく。
6.みりんのアルコールが飛んだくらいでニラをいれて軽く炒めラー油
少々を加えて混ぜ火を落とす。火を加えすぎてニラをクタクタに
しない。
好みで干しエビとか戻した干貝柱をバラバラにしたものとか
酒の肴の貝ヒモをバラバラにして入れるとか、フカヒレとかを
いれてゴージャスにするもヨシ。ミンチを入れるのもこの段階だが
軽く火を通す程度にしとく。あまり火を加えるとぱさぱさしてうま
くない。
7.小麦粉2カップほどを水を加えながらボウルで練る。重曹を少々
ここで振る。
8.しっとりとしたなめらかな生地ができたら濡れ布巾をかけて15分
ほど休ませる
9.1~6で作った餡が冷えたら片栗粉を入れて混ぜ合わせておく
10.冷えたバットかお皿に小麦粉を薄く敷き詰めておく
11.小麦粉を打ち粉としてまな板に広げ、麺棒にも打ち粉をして8で
作った生地をちぎって十分のばす。打ち粉が足らないと麺棒やまな板
にくっつくので注意。
12.餃子の皮よりちょっと厚め程度に丸くのばした生地を手に取り、
9で作った餡をカレースプーン一杯分づつ生地で包む。生地の端
は頭でキュッとネジって、肉まん風に仕上げる。大きさは直径5cm
くらいにする。本当なら丸く切った経木の上に載せるんだが。
普通の家にはそんなものないので、10で準備したバットにくっつ
かないように並べておく。
ここで生地をできるだけ薄くのばして餡を来るんだ場合は饅頭では
なく餃子風のニラ団子にも(その場合生地に重曹は入れない)。
お好み次第。
13.10で用意したバットにくっつかないように並べる。
14.蒸し器に水を入れ、蒸し籠の部分にこれもくっつかないように
出来た饅頭を丸く並べる
15.湯気が上がってから5分以上は蒸すこと。蒸し器の水切れに注意。
16.蒸し上がりのあつあつを食う。好みで餃子のたれをつけたりしな
がら頂くのもヨシ。
火曜日はこれで25個ほど作りました。所要時間1時間半ほど。
慣れればもっと手際よくできるんだろうが。
今日はニラチヂミだったが、これは大したレシピでもない。
ざく切りにして小麦粉、干しエビ、しょうゆ、塩少々と水で練り練り。
あとはフライパンで丸く焼き上げるだけ。
・・・・しかしまだ2把あるぞ(汗)
次は (スコア:1)
「ニラレバ炒め」なんかいかがでしょうか(^^;;;
Re:次は (スコア:1)
実は大好物なんですが(^^;
家内はレバーあんまし好きじゃないんですよ。
一緒に食う飯は家内の嗜好を優先してます。
でも影響されたのでレバー抜きの炒めものが今日の弁当の
おかずになりました。
-- (ま)