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681208 journal

Maxの日記: 季節のカレー 7

日記 by Max

先週末に行きつけの農家さんの売店で全長60cm級の太いタケノコ
を見つけて買った。穂先の緑色が薄いのは、この巨大なタケノコ
が掘られる瞬間まで土の中に居た証拠である。
故に中身が太く、先の方までしっかりと実が詰まっている上に
柔らかい。前日の雨天と高温で一気に大きくなったのだから、
柔らかく灰汁が少ないのは当然。雨後の筍。これ最強。

さっそく持ち帰って、背中に包丁を入れて皮をクルリとむく。
家内が思わず「おおお」と声を上げるほど簡単にむけた。
秘密の方法で下ごしらえすること1時間。ぬかは使わないのだ。
おまけに日持ちする。先は刺身にするとうまい。

下の方はちょっと固い。秘密の下ごしらえ方法だと冷蔵庫で1週間
そのままは持つので、あまった付け根部分を昨日の夜にカレーに
した。運良くヒネ鶏の肉も手に入る。
カレーにブロイラーを入れても、シーチキン状にばさばさになって
しまって味気ないが、しっかりと筋肉のしまったヒネ鶏ならカレー
に味負けせず、程良く味がしみこみ、食感もよろしい。
ただし、煮込みは堅すぎる場合もある。
肉を少し削って軽く焼いて口にする。うむ。圧力鍋使用決定。
カレーにヒネ鶏。これ最強。

ルー自体は軟弱にプレミクススパイスを使ってしまった。

カレーに小麦粉は絶対に入れないポリシーの人なので、甘みは
しっかり炒めたタマネギと作り置きしておいた梅ジャム(梅酒に
入れてあった梅をつぶして煮詰めたもの)をどかどかと入れる。
圧力鍋に小麦粉をいれちゃいけないというのもある。
さらにとろみはジャガイモ。牛乳が無いので買い置きの豆乳を入れ、
小口に切った鶏肉と炒めてレモン汁で下味をつけたタケノコ、を
ババソと鍋に放り込み20分加熱。固めに炊いた米にかけて食う。

ウマー

一口目は甘く、そして徐々に辛く、鶏肉の風味にタケノコの食感。
問題は豆乳が細かく固まってしまってビジュアル的にあまり
よろしくないことだ。

この議論は賞味期限が切れたので、アーカイブ化されています。 新たにコメントを付けることはできません。
  • by nidak (2008) on 2003年04月29日 15時17分 (#307112) ホームページ 日記
    そんなあなたに、マサラパウダープレゼント。
    替わりに戴いたタケノコで青椒肉絲を作って食べますんで、よろしく。
    --

    There is no spoon.
    • by Max (2524) on 2003年04月29日 15時45分 (#307131) ホームページ 日記
      うはは。
      加工済とはいえNZにタケノコ送ったら検疫で引っかかりませんか?
      --
      -- (ま)
      親コメント
      • by nidak (2008) on 2003年04月29日 16時18分 (#307148) ホームページ 日記
        食品は全てひっかかります。厳しい。
        乾燥させたスパイスとかは平気っぽいですけど。日本から
        ちょいと色々仕入れたので、乾物はOKと判明。お茶とかも
        大丈夫なようで、日本茶を飲みながらこれ書いてます。
        --

        There is no spoon.
        親コメント
        • by Max (2524) on 2003年04月29日 16時54分 (#307159) ホームページ 日記
          > 食品は全てひっかかります。厳しい。

          でしょうね。10年ほど前に渡米したときはおみやげのお菓子を

          Steamed sweeten bean curd

          # 羊羹なんだけど(笑)、合ってるかどうかは不詳

          だと言って入国の時に通してもらった経験があるんですが、
          そのときも「生ものか?」、「昆虫か?」(笑)、とかいろいろ
          聞かれました。アジアの連中は誰も昆虫を副食として常食して
          いると彼は信じていたらしい(苦笑

          あのときより今は厳しいでしょう。たぶん。
          人間自体の移動も難しい時がありますしね:-P

          乾燥させたタケノコもまぁあるし、それでカレーを作れないことは
          無いのですがどうしてもシナチクっぽくなってしまうのでダメ
          でしょうねぇ。

          ああ、しかし、ガラムマサラ。ちょうど切れてしまった。

          ちなみに昨晩使用したプレミクススパイス:
          http://www.pataks.co.uk/products.php?productid=19
          http://www.sharwoods.com/india/products/powders/default.htm

          あとは国産のショウガとニンニクとタマネギですた。
          --
          -- (ま)
          親コメント
          • by nidak (2008) on 2003年04月29日 17時04分 (#307162) ホームページ 日記
            お客さん、このレシピ、ターメリック入ってナヨ。ターメリック、
            日本でウコン呼ばれてて、お肌にベーリベリ、グッドね。あなたの
            ワイフも、今イジョにびゅーてぃふる。
            だから今日は、特別にこのサフラン買ってくれればウコンパウダ
            つけちゃう。





            //サフランはめっちゃ高価ですので、シャレになりません。
            --

            There is no spoon.
            親コメント
            • by Max (2524) on 2003年04月29日 17時47分 (#307174) ホームページ 日記
              と思って調べたーよ。じゃぁ、あの黄色い色は何でできたのかと。

              Sharwoodのパウダーにはちゃんとターメリック入ってマスタ:-)

              Patakのやつにはターメリックは入ってませんが、Ingredientsを
              見ると微妙に違う。レンズ豆の豆腐とかいう怪しげなものがうちの
              奴には入ってますが、今サイトには出てるやつの原料にはない。
              どうやら調合が変わったらしいす。

              イヌサフランの雄しべではダメだろうか(毒
              --
              -- (ま)
              親コメント
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長期的な見通しやビジョンはあえて持たないようにしてる -- Linus Torvalds

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