Maxの日記: キーマカレーふたたび
日記 by
Max
やはり小麦粉入りのルーを使うのは好ましくないデス。というのも、味の調整がルーだと限定された範囲になるからというのと、「してやったり」的な喜びが薄れるのですよね。とはいえ、スパイス調合は難しいと思うので。個人的にはPatakのガラムマサラペーストとSharwoodのカレーパウダーがお勧めです。カレーパウダーはS&BやGabanとかでも良いかもしれないけど、できるなら由緒正しい調合&神経質なベジタリアンでも評価されるほどの素性のよいものを使いたい。
カレーはインドでは文字通り薬膳で、食べる人のの体調とか季節によってスパイスの調合を変えます。より適切な調合ができる能力が厨房に立つものに対する評価になったりします。
東急ハンズあたりで扱っていると思うので一度お試しを。
これらを使ったわたくし的レシピはこちら。お試しを:-)
インドカレーのポイントはタマネギと生姜を使うことかな。それと、香りを出すためにスパイスは早めに入れることです。
タマネギの代わりに、リンゴジャムとかを使うのもお勧め。この場合は煮込みの頃に入れる事になります。ヨーグルトや牛乳もヨイですが、ビジュアル的に今ひとつ。味は良くなります(自分的レシピでも使ってます)。
出汁にナムプラーとココナツミルクを使ったりするのはインドネシアのカレーになったりしますが、個人的には「日本人的味覚に合わない」って気がします。