Sukoyaの日記: 鳥はむに関する見解 3
日記 by
Sukoya
いろんなレシピを試しているが。
美味い鳥はむという物がわからない。
王道レシピ含めて、どれもこれも大した差が無くて、
単なる儀式なんじゃねぇだろうかと不安になっている。
#生焼けとか燻製とかそういうのは別として。
正直、鶏胸肉に臭い消しのすりおろし生姜と塩胡椒をまぶして、
水を少し入れたシリコンスチーマーに入れてレンジで10分チンすれば、
それだけで簡単に中まで火が通ってしっとりとした鳥はむに調理できるな……
色々試したかぎり、ちょっと手間がかかるが、
マイタケのみじん切りの漬け汁をつくって、それに漬け込む方法が明確に柔らかくなるぐらいでありますかねぇ。
でも、鶏胸肉の調理の手間を考えるとあんまり恩恵がない。
うちは (スコア:1)
鶏胸肉皮剥いで、脂も取って
塩胡椒砂糖と適当なスパイス刷り込んで
数時間から一晩放置して洗って拭いて
ラップで包んでキャンディっぽくして
鍋に湯を沸かして沸騰したら突っ込んで
再沸騰したら火を止めて冷めるまで放置
手順を思い出しながら書いてみると意外とめんどくさい。
適当なスパイスで味が変わる(一定しない)のが面白いです。
Re:うちは (スコア:1)
本当は、実はそこまで手間をかける必要はないんじゃないかなーという疑問と、
熟成肉関連で、家で数日肉を漬け込むのって実はどうなの?っていう問題に対する疑問が……
Re:うちは (スコア:1)
レンチンだと全体均質に火が通りにくいか、やりすぎて固くなる気がしてしまいますが。
先のやり方だと、いらない手間や余計な時間はありそうですね。
一晩も仕込む必要はないんだろうなぁ。