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日記

Takahiro_Chouの日記: 出汁で食中毒で思い出した事 2

日記 by Takahiro_Chou

21世紀になってから「昆布出汁は60℃で長時間加熱すると従来一般的だった方法より旨味が出る(但し、あまり長く加熱し過ぎると臭み・エグ味が出るので1時間程度がベスト)」「昆布を長時間水に漬けて出汁を取るのがそれに次ぐ」みたいな事が言われるようになったけど、これも、衛生に気を使ってる所でやんないと、細菌が増殖しそうな方法ではあるよなぁ……。

  • そこんとこ詳しく「煮れば煮るほど旨味がでる」と勘違いしてる某さん達にコメントして教えてあげて下さい。
    間違いを指摘すると「disってる」と認識するタイプなので、粘着されそうだから僕は近寄りたくもないです。

    ここに返信
    • by Anonymous Coward

      自分もお世辞にも料理が上手いわけじゃ無いから、下手なことはせず
      もう基本的にレシピ通りに作ることにしてる。

      この場合の1時間以上でえぐみが出ていても気にせず食べるだろうけど、
      それだけに長時間煮込むなんて面倒なだけのことはする気がない。

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あつくて寝られない時はhackしろ! 386BSD(98)はそうやってつくられましたよ? -- あるハッカー

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