absinthe-hiroの日記: 手作りパン
日記 by
absinthe-hiro
パンを焼いた。
先週と異なるのはバターの量、発酵させる場所、練り方である。
先週はバターを10g投入した。
バターリッチでさくさくとした食感を求めたので、今週は15g入れた。
また、長時間発酵させる場所を冷蔵庫から玄関の台の上にした。
それでも発酵が弱い。
リビングに持ってきて、発行を促進させた。
嫁さん曰く、日数が立ったイースト菌を使っているので、
イースト菌の活性度合いが弱まっているのではないか、とのこと。
練り方は、伸ばすときに台にこすりつけるようにしてみた。
前回と比べて表面が滑らかで、グルテンが多く出ているように思える。
上手に焼けたように思える。
明朝、食べるのが楽しみだ。
先週と異なるのはバターの量、発酵させる場所、練り方である。
先週はバターを10g投入した。
バターリッチでさくさくとした食感を求めたので、今週は15g入れた。
また、長時間発酵させる場所を冷蔵庫から玄関の台の上にした。
それでも発酵が弱い。
リビングに持ってきて、発行を促進させた。
嫁さん曰く、日数が立ったイースト菌を使っているので、
イースト菌の活性度合いが弱まっているのではないか、とのこと。
練り方は、伸ばすときに台にこすりつけるようにしてみた。
前回と比べて表面が滑らかで、グルテンが多く出ているように思える。
上手に焼けたように思える。
明朝、食べるのが楽しみだ。
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