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13200201 journal
日記

acountnameの日記: ドリアンの匂い、解明さる 3

日記 by acountname

クロマトグラフィーでドリアンの匂いを探る(英語)

結果から書くと
        ethyl (2S)-2-methylbutanoate
        1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol
の混合物だそうだ。

化学者は匂いの強さをOdor Activity Values(OAV)という単位で表すそうで、食品に100,000 OAVの物質があることは珍しいそうだが、ガスクロでドリアンの19種類の物質を揮発物を調べ、うち主力の戦闘力の高い匂い物質は以下の3つと推定された。
        ethyl (2S)-2-methylbutanoate (OAV 1,700,000) フルーティーな匂い
        ethanethiol (OAV 480,000) くさった玉ねぎのような匂い
        1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol (OAV 250,000) 炒めた玉ねぎのような匂い
そして2つを混合したところ、ドリアンの特徴的な匂いを再現できたという。

この物質の日本語名とかあるかな
Ethyl (2S)-2-methylbutanoate
1-(ethylsulfanyl)ethane-1-thiol そのものはうまく見つからず。

What does durian smell like

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あと、僕は馬鹿なことをするのは嫌いですよ (わざとやるとき以外は)。-- Larry Wall

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