akiraaniの日記： 珍しく料理メモ：牛モツシチュー 2
昨日、会社帰りに寄ったスーパーで牛モツと鶏モモ肉の見切り半額品を見つけたので買ってきた。カレーにするかと思い、一緒にたまねぎやらにんじんも買ってきていたわけだが、冷蔵庫に低脂肪牛乳が残っていたのを思いだして、カレーではなくクリームシチューにすることにした。
モツと鶏モモ肉は一口大くらいに刻み、たまねぎのみじん切りと一緒にフライパンに放り込んで、たまねぎの水気が完全に飛びもつの油をあらかた吸い取るくらいまで中火でじっくり炒める。
さらに小麦をどばっと投入し、しつこくこねくり回しながらダマがなくなるまで炒める。
その後、コンソメスープの素を入れて、二回に分けて牛乳を加えてとろみが少し出てくるまで混ぜながら煮る。これでホワイトソースが完成。
ホワイトソースを作っている間に、にんじんはレンジでゆでておく。少し厚めのいちょう切りにしてひたひたより少し多めの水をいれてレンジで加熱。うちのレンジは火力調整が聞くので、800Wで数分加熱した後、200Wで20分ほどじっくり煮込むことにした。
ホワイトソースが完成したら、そこに別茹でしていおいたにんじんを投入して、具としてなじませるためにさらに数分煮る。
これでシチューの完成。
料理の本なんかを見ると、ホワイトソースを作るときはまず小麦粉をバターで炒めて、そのあと牛乳を加えるのだけど、バターを使うところをもつから出てくる油で代用できるんじゃないかと思ってこういうやり方をしてみました。
まあ、結論から言えば、そこそこの成功です。
やたらめったらモツの風味がきいた少し変わった味で、まあそこそこ行けるのではないかと思います。ただ、クリームシチューにしても少々脂っぽいのが難点ですな。
というわけで、メモというか教訓。
モツは切った後に湯通しして、脂を少し抜いておくべし。
それにしても、セラミック包丁の威力はすごい。ステンレスの包丁とは肉の切れ味が全然違う……。
セラミックは怖いぐらい切れますね (スコア:2)
うちにも一本あるんですが、プラスチックみたいな外見とは裏腹にザクザク切れまくるので恐ろしいです。
誰でも上手く作れるホワイトソース (スコア:2)
小麦粉の代わりにコーンスターチを使って、材料を全部鍋に投入して撹拌して加熱。