akiraaniの日記： 豚皮の調理法 5
日記 by
akiraani
先日、OKマートで豚皮なる食材を発見。安かったので買ってみた。
脂がすごそうだったので湯通して、細切れにして炒めてみたのだけど、なんというかこう分厚くもっちりしすぎていて食感はいまいち。味自体はそんなにしないというか、味付け次第でどうとでもなりそう。
カリカリになるまで焼けばいいのかと思ったけど、なんせ分厚いので簡単にはいかず、ちょっと焼いたらすぐカリカリになる鶏皮とはだいぶ勝手が違う。もちもちしすぎてて細切れにしてても炒めてる間にくっついてしまう……。ちょっとたべてコレジャナイ感が半端なかったので、焦げ目が付くまで炒めるがやっぱりもっちりが抜けず、みじん切りにしてカレーにぶち込むと言う最終手段に出た。
その豚皮がまだだいぶ余ってるので、さてどうしたものか、という話である。
レシピサイトをざっくり眺めてみた感じ、湯通し程度ではなくがっつり長時間煮込む、焼くなら湯通しとかせずに豚皮自身からでる脂で揚げるくらいの覚悟でやるのがよさげ。
そういえば鶏皮も気の迷いでかったものが大量に冷凍庫で眠ってるな。いっそ両方まとめて細切れにして、下手に味付けとかせず、出てくる脂でカリカリになるまで揚げてみるか……。冷蔵庫にでも入れておけば日持ちするだろうし、サラダの添え物とかラーメンのトッピングにつかえるだろ。
鶏皮火災 (スコア:1)
その昔、鶏皮をアルミホイルに乗っけてトースターでカリカリに焼こうとしたら脂出過ぎたのか燃えてて焦った。
チラガーみたいな？ (スコア:0)
なんとなく沖縄料理のイメージ。 http://www.dee-okinawa.com/topics/2015/11/chiraga.html [dee-okinawa.com]
皮餃子？ (スコア:0)
豚皮を鶏皮で包んで揚げたら、
外はカリッと中はモチッとなるかしら。
糖質制限ねた (スコア:0)
http://www.wound-treatment.jp/1/glucide/porkskin/porkskin.htm [wound-treatment.jp]
http://www.runningman.info/ [runningman.info]
BBQ (スコア:0)
酒でも飲みつつだらだら焼けば何とかなるかもしれない。