akiraaniの日記: 手抜きレバー炒め 7
日記 by
akiraani
以前、興味本位で業務スーパーの冷凍鶏レバー1kgを買って、失敗したなと思ったことがある。うまい調理方法がわからなかったから。
というのも、基本的にレバーは調理の下準備がめんどくさいのである。レシピとか検索すると牛乳に1日ひたして血抜きしろだの、流水でしっかり洗ってから水気をふき取れだの書いてあるわけですが、一人暮らしの手抜き料理ではその時点でめんどくせーってなってしまうわけです。
あと、もう一つの問題が、切ったときにすげー汚れること。
なんせやわらかいので、包丁で切るといろいろ飛び散ってまな板の汚れがあまりにも激しい。
とまあそんなずぼらな理由で、適当に煮物に放り込む以外の食べ方をしてなかったわけです。そして、その食べ方だとあんまり美味しくないのですな。
で、最近になって編み出したのが、血抜きも水洗いもせずにそのまま下ゆでして、それから切ったり焼いたりする、というやり方。
下ゆで段階である程度火が通ってるので切りやすくなり、生臭さもゆで汁と灰汁に流れてしまうのでぼぼ解消される。
あとは醤油やらみりんで味付けしつつ書く炒めてやれば、ちゃんと食べられるものが出来上がる。旨みと栄養的なものも一緒に流れてしまっちゃってる気がしないでもないですが気にしない。
アホな質問かもしれないけど (スコア:1)
解凍してから下ゆでですよね?
おすすめの解凍方法とかありますか?
煮る以外の調理を知らなかったので今度試してみたいですね
Re:アホな質問かもしれないけど (スコア:1)
レンジの解凍モードで良いんじゃないですかね。
ただ、レンジで塊肉とかをしっかり解凍しようとするとムラができて一部だけ加熱されちゃったりとかがあるので、半解凍にとどめてそのまま切って料理につかってます。半解凍の状態のほうが切りやすいですし。
ちゃんと解凍しないといけないときはぬるま湯使うことが多いです。
肉とかビニール袋に入れて小分けにして冷凍しているので、袋に入れたまま水を張った鍋に入れて火にかけてぬるま湯になるまで暖めてかき混ぜるとか、水を張った丼の中に放り込んでほんのり温まる程度にレンジにかけるとか。
裏技的なやり方として、オーブンレンジの「パン発酵モード」を使うというのも。40度くらいの温度を維持してくれるので、室温解凍のちょっと強力なやつ的な使い方が出来ます。
一般的には急いで解凍したいときは流水がいいらしいと聞きますが、流しには水を極力流さない主義なのでやったことはないです。
しもべは投稿を求める →スッポン放送局がくいつく →バンブラの新作が発売される
Re:アホな質問かもしれないけど (スコア:1)
いろいろな手順があるんですね。
流水解凍はエビでやったことがあります。やはりレンジが無難そうですね。
丁寧に返信いただいてありがとうございます!
まな板の汚れ (スコア:0)
牛乳等の紙パックを切って広げて敷いておくと後始末が楽です。
Re:まな板の汚れ (スコア:2)
流し台の表面に敷いておく。
...と書く方が良いかもしらない。
臭みとり (スコア:0)
牛乳ですが、一晩漬けようが、全く漬けなかろうが、効果はあまり感じられませんね。
結局、鮮度が一番大事で、あとは、ある程度薄く切って、油通しで一気に表面を固めるのが、
効果があるみたいですね。
それでも、ちょっとという方は、普通よりも濃いめの味付けにして、
できるだけ暖かいうちに食べるぐらいかな
鶏レバーにはチラミンが多い (スコア:0)
この事実を私は知らなかったのですが、ガツガツ食べて、眠っているときにピカっときて偏頭痛発症しました。
おそらく私みたいにたくさん鶏レバーを食べることはないと思いますが、ほどほどにしましょう。
私の時は 400g ほど食べて偏頭痛になりました。←バカ
今はせいぜい 100g ほどに制限しています、というかそれで充分です。