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日記

akiraaniの日記: 鶏むね肉8枚を蒸し鶏にした 1

日記 by akiraani

 会社帰りに業務スーパーに寄ったところ、国産鶏むね肉2kg980円が見切り品で20%オフだったので買ってきた。
 2kgで8枚の胸肉をとりあえず2回に分けて適当に蒸して室温で冷ます。
 てでさわれるくらいにまで冷ましたら、皮をはがして身をポリ袋に入れて袋の上からつぶしてほぐす。ちゃんとほぐそうとするとそこそこ時間がかかる。まえにささみを買ってきてまとめてやったときは、もっと丁寧に棒棒鶏っぽく裂いていたのだけど、これやるとさらに時間がかかる。つぶしただけのやつと裂いたやつを食べ比べてみたところ、見栄えがちょっとごちゃっとするだけで触感や味はほとんど変わりがなかった。どうせ食うのは自分だし、食えれば見栄えなんて二の次、倍以上の手間をかける価値はない。

 食べ方は棒棒鶏とほぼ同じで大丈夫。サラダ的なものの添え物にしたり、冷やし中華やラーメンの具が寂しい時に入れたりする。冷やし中華の麺の代わりにすれば超低糖質なメニューに早変わりする。

 一緒に蒸された皮は細切れにしてまた冷凍。蒸し鶏皮は炒めもの全般に使えるし、スープやラーメンとか茶わん蒸しに入れてもいいし、実はサラダの添え物にも使える。結構便利です。

 蒸した煮汁はどうしようかな。油を取り除くために冷蔵庫で冷やしてあるけど、ラーメンのスープにするか、茶わん蒸しにするか、これでご飯炊いてチャーハンでも作るか……。カレーに使うのもありだな。
 アクもこして集めて冷蔵庫で冷やしてあるんだけど、なんかいい使い道ないかな。鳥エキスが凝縮されて結構おいしいんだよね。

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  • by Anonymous Coward on 2018年07月27日 21時25分 (#3450630)

    ジプロックに入れて低温調理も試してみて
    結構おいしいよ

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