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14042910 journal
日記

akiraaniの日記: コンベクションオーブントースター実験まとめ その2

日記 by akiraani

関連:コンベクションオーブントースター実験まとめ

・冷凍カキフライ(揚げていないもの)
 手順:冷凍したまま網のせ210度30分
 結果:焦げ目は控えめながら、食感はパリパリに。一応中まで火は通るがアツアツとまではいかなかった
 考察:210度設定だと焦げ目はほとんどつかない。カキフライのように衣が厚いものはだいぶ長時間温めないと中まで火が通らないっぽい。カツ系のノンフライはこの温度で長時間頑張るのが安全のようだ。

・冷凍煮込みちくわ
 手順:冷凍のまま網のせ160度10分
 結果:熱は通るが焼けた感じはしない。もともとそのまま食べられるものなので違和感はない
 考察:焼き色が付くくらいの方が多分美味しいので、もうちょっと高い温度で焼いた方がよさそう

・ショルダーハム切り落とし
 手順:網のせ250度5分
 結果:周囲がちょっと焦げるが、パリパリ感のある焼きハムに。
 考察:4分、5分、6分と試してみて一番いい感じだったのが5分だった。温度を少し下げて焦げにくくする方がおいしくできる気がする。油が少し落ちるが、それ以上に縮むので重量カロリー比は上がると思われる。

・鶏モモ肉焼き
 手順:250度5分ののち、160度20分
 結果:表面が乾くが中はしっとり焼き上がる
 考察:長時間の低温焼きはどうしても表面が乾いてしまう。鶏皮部分なんかは独特の食感があってよいが、そうでない箇所はちょっと。

・豚ロース厚切り(トンカツ用)
 手順:グローブ切りしたものをフライパンで表面に焼き色を付けて160度15分
 結果:しっとり柔らかに焼き上がる
 考察:時間はかかるがかなり良い感じになったと思う。手間も考えると焼き色もオーブンで付けたいところなので、その辺の調整も研究しよう

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人生の大半の問題はスルー力で解決する -- スルー力研究専門家

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