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fuzzy3の日記: 良い食堂(レストラン)とは? 2

日記 by fuzzy3

ファミレスやファーストフードに入った時、自分がFC本部のスーパーバイザーになったと仮定して改善点をチェックしてみると、いろいろと店舗の違いに気付きやすくなると思うのです(もちろん未経験だけどね)。

○ 店長または同等の権限を持つ店員が、常にフロアをチェックしている
× 店長は、店の奥の厨房で料理に専念している

○ 店員はフロアの顧客をよく観察している
× 店員は奥に引っ込んでいたり、顧客と目を合わせない

○ 店内のレイアウトは顧客の動線を考慮している
× 店内のあちこちで顧客の渋滞が発生する

○ フロアまたはレジで顧客のクレームの対応ができる
× 顧客が怒り出しても店員が対応を始めるまで数分かかる

○ 開店前に、レジ(の起動)、メニュー(値札付け)、セルフサービスのアイテム(調味料など)をきちんと確認している
× 開店してもレジが動いていない、メニューが正しくない、調味料などが出ていない

○ 料理の分量・味付けが毎日安定している(美味いとなお良し)
× 日によって調味にばらつきが大きい(ご飯の炊き方、味噌汁・スープの濃さがばらばら)

○ 新商品開発に積極的である
× いつも同じメニューである(または週変わりのメニューで変化が無い)

○ 店員が顧客に気持ちよく挨拶している
× 店員は無言か、機械的に挨拶している

あなたが勤めている会社の社内食堂はどうですか?

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「科学者は100%安全だと保証できないものは動かしてはならない」、科学者「えっ」、プログラマ「えっ」

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