fuzzy3の日記： 今日のサイゼリヤ

厨房の作業が破綻していた模様(涙)。

そもそもサイゼリヤは、オーダー(注文)の品を出す順番の
コントロールができていない気配。厨房都合で出来た順番に
出食しているような気がする。このような状態だと待ち時間の
長さにより顧客満足が低下する上に、テーブル毎の滞在時間が
延びるのでフロアの混雑がひどくなります。

すかいらーくチェーンは概ね出食タイミングのコントロールが
できてるようだけど、サイゼリヤの場合は本部で指導してない
のかな? それともフロア担当が厨房に指示を出せないシステム
なのか?

○ 良い例
ドリンク→前菜系→主菜系→デザート
各テーブル毎に出食するタイミングを計っている。
客の食事の進行状況を確認すると更に良し。

× 悪い例
テーブル毎にまとめて出食する。(定食のように一括で出す品を除く)
品間の待ち時間が長すぎる。
順番が入れ替わる。
同じテーブル内で、客毎に出食するタイミングが大きくずれる。