goodlifeの日記: 今週の(゜д゜)ウマー [丸美屋麻婆豆腐++]
日記 by
goodlife
立川中華街で、四川省の花椒(ホアジャオ;山椒だけど日本のとはかなり違う)の挽いたのを買ってきた。なかなか良質で、陳建一の店の挽きたてのやつと較べてもほとんど変わりない。
本場の麻婆豆腐と、日本の麻婆豆腐の味の最大の違いはこの花椒にある。 ということは、逆にこれを入れてやれば何でも四川風になるのではないか?
早速実験してみた。やっぱり丸美屋の麻婆豆腐は便利だ。醤の調合や炒めの手間がいらないから、圧倒的に早く作れる。
単に花椒をかけただけでも美味いが、さらに研究してみた結果、刻み白ネギと、四川のピーシェン豆板醤を加えると、かなり美味いことが確認できた。仮説は正しかったのである!
豆板醤まで足したらもはや丸美屋の麻婆豆腐とはいえないような気もするが、妻いわく、丸美屋の甘い味も程よく残って絶妙のブレンドだそうである。